Con la crescita della consapevolezza dei consumatori nei confronti di un'alimentazione sana, è cresciuta anche la domanda di succhi di verdura freschi. Queste opzioni ricche di vitamine si trovano sempre più spesso nella sezione bevande dei supermercati e continuano a svilupparsi in un momento in cui il mercato dei succhi tradizionali è piatto o in declino.
Tenendo conto di questa domanda, JBT sarà presente con un team composto da uno scienziato ricercatore e da un ingegnere addetto allo sviluppo del prodotto all'IFT 16, il principale meeting ed expo di scienze alimentari del Nord America, dal 16 al 19 luglio, per discutere le sue ultime innovazioni per la lavorazione di succhi e puree vegetali.
Il punto culminante delle discussioni sarà lo skid di prova per la lavorazione di ortaggi e frutta READYGo™ di JBT, che integra una serie di fasi di lavorazione primaria, tra cui il trasporto, la riduzione delle dimensioni e le operazioni di riscaldamento, su un unico telaio compatto in acciaio inossidabile, ed è progettato per estrarre succo o purea da una varietà di ortaggi e frutta diversi.
Una gamma di soluzioni
Secondo Sam Mudgal di JBT, che parteciperà alla fiera, lo skid per verdure READYGo è solo una delle soluzioni per succhi, puree e concentrati di verdure su cui il team si concentrerà all'IFT di Chicago.
"L'IFT è uno dei più grandi eventi per la comunità dei sistemi alimentari - con partecipanti da oltre 90 Paesi - quindi ci sono tecnologi alimentari, scienziati e ingegneri che si riuniscono e discutono di argomenti davvero interessanti nel settore e di potenziali sfide", spiega.
"Alla fiera parleremo agli operatori del settore della tecnologia e della ricerca che abbiamo svolto presso il nostro Lakeland Research & Technology Center e di ciò che JBT ha da offrire in termini di capacità di lavorazione.
Brandon Coles, che parteciperà anche per JBT, ha dichiarato: "Alla luce dell'interesse diffuso, abbiamo speso notevoli risorse per testare e ricercare la lavorazione di succhi e puree e ora vogliamo condividere queste informazioni. Ma ancora di più, continueremo la ricerca e lavoreremo con i clienti per esplorare come migliorare la lavorazione delle verdure per loro".
Altri prodotti chiave per il settore che JBT metterà in evidenza all'evento sono i finitori di succo JBT, dove l'estrazione del succo viene ottenuta con un finitore a vite o a pale. Questi ricevono il pastone vegetale dallo skid di prova READYGo e possono estrarre il succo da qualsiasi cosa, dalla zucca butternut ai cetrioli.
Progettata per l'estrazione di purea ad alte prestazioni, anche la finitrice JBT FTE Turbo, che può produrre purea da verdure intere, farà parte delle discussioni in fiera.
Vantaggi significativi
Mudgal, scienziato alimentare di professione, afferma che uno dei principali vantaggi che i sistemi di JBT offrono ai trasformatori di verdure rispetto a quelli della concorrenza è che JBT offre un processo continuo. Invece di produrre succhi in lotti, lo skid di prova READYGo di JBT consente un processo continuo per tritare, schiacciare ed estrarre succhi dalle verdure.
Un altro vantaggio significativo del sistema di JBT è la sua adattabilità, afferma Mudgal, spiegando che può essere utilizzato per verdure con morfologie e strutture diverse. "L'estrazione del succo da una zucca è molto diversa da quella di una carota, quindi sono necessarie tecnologie di separazione diverse per matrici diverse", spiega.
"L'aspetto positivo del sistema JBT è che si dispone di uno skid per verdure che in pratica produce un purè da una varietà di verdure intere, che si tratti di cetrioli, cavoli, sedano o barbabietole rosse. Una volta ottenuto il purè, si può scegliere tra una serie di finitori JBT per ottenere una purea o un succo con gli attributi qualitativi desiderati".