JBT sarà presente al prossimo seminario tecnico IFU per illustrare una tecnologia di sterilizzazione alternativa che può essere utilizzata per trattare i pezzi di frutta tagliati a cubetti in modo molto più efficace rispetto ai sistemi convenzionali a vapore o ad acqua.
Nell'ambito del seminario che si terrà domani (20 aprile) a Berlino, in Germania, JBT illustrerà ai delegati del settore alimentare gli sterilizzatori a radiofrequenza che garantiscono la sicurezza alimentare senza perdita di qualità.
Antonio Aldini, ingegnere tecnologo senior di JBT FoodTech che interverrà all'evento, spiega che il sistema è stato progettato da JBT per superare le difficoltà legate all'utilizzo delle tecnologie convenzionali per il trattamento dei succhi contenenti pezzi di frutta.
"Metteremo in evidenza i sistemi alternativi, tra cui la tecnologia a radiofrequenza, che possono sterilizzare gli alimenti liquidi contenenti particolato, come i succhi di frutta con mango, mela, albicocca o fragole tagliate a cubetti, tutto ciò che è difficile da sterilizzare con la tecnologia standard", spiega.
"Parlerò anche del nostro lavoro presso l'impianto pilota di Parma con la frutta a cubetti, dove abbiamo effettuato diversi test con sterilizzatori a radiofrequenza per determinare i vantaggi di questa nuova tecnologia rispetto ai sistemi standard."
In particolare, Aldini ha dichiarato che metterà in evidenza l'uso della tecnologia di sterilizzazione a radiofrequenza da parte del trasformatore di frutta Mexifrutas, con sede in Messico, che sta lavorando con il sistema per trattare la frutta preparata per gli yogurt.
Per saperne di più sul lavoro innovativo di JBT sui nuovi sistemi di sterilizzazione
Vantaggi
Secondo Aldini, uno dei principali vantaggi dell'utilizzo della tecnologia di sterilizzazione a radiofrequenza è che può garantire una migliore qualità del prodotto e ridurre al minimo i danni ai pezzi di frutta.
"La sterilizzazione dei succhi contenenti frutta tagliata a cubetti con la tecnologia standard può avere un impatto negativo sulla consistenza e sull'integrità dei pezzi di frutta, che possono essere danneggiati dall'uso di vapore o acqua riscaldata", spiega.
"Con la radiofrequenza si riduce al minimo qualsiasi danno, quindi la qualità del prodotto è migliore - in termini di consistenza, compattezza, dimensione (le dimensioni dei pezzi di frutta sono meglio conservate), integrità, colore e contenuto vitaminico - perché non cuociamo troppo il prodotto.
"Utilizziamo solo il calore e l'energia necessari per uccidere i microrganismi, senza eccedere, in modo che il prodotto non sia troppo cotto".
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