Avantages du HPP et des fruits de mer

Les transformateurs de produits de la mer tirent des avantages extraordinaires de l'application de la haute pression, qui permet d'améliorer l'offre de produits et d'élargir les débouchés. La HPP est largement utilisée dans les industries du homard et de l'huître pour l'extraction de la chair avec peu ou pas de travail manuel. À des pressions inférieures, la HPP :

• Sépare 100% de la viande des coquilles sans utiliser de chaleur.
• Augmente le rendement total en chair du homard de 80 % par rapport à la chaleur.
• Augmente la productivité, optimise l'utilisation de la main-d'œuvre et améliore l'efficacité opérationnelle.
• Améliore la nutrition, la sensation en bouche et le goût.