JBT a introduit un système innovant de pasteurisation sans vapeur pour les jus et les purées qui vise à atteindre zéro émission nette de CO2 répondant ainsi à la demande croissante de durabilité dans l'industrie de la transformation des aliments et des boissons sans compromettre la sécurité alimentaire.
Traditionnellement, la pasteurisation à la vapeur contribue de manière significative aux émissions de carbone. Le nouveau système de JBT remplace la vapeur par de l'énergie électrique qui, associée à l'électricité fournie par des ressources renouvelables, peut potentiellement aboutir à un taux net d'émissions de carbone nul tout en maintenant l'efficacité de la pasteurisation.
Qu'est-ce que cela implique ?
Le système se compose de deux éléments clés : l'échangeur de chaleur à serpentin stérile JBT. l'échangeur de chaleur à serpentin JBT Sterideal et le le réchauffeur ohmique JBT Sterideal. L'échangeur de chaleur à serpentin fonctionne habituellement avec une efficacité de régénération thermique de 85 % mais, en fonction du produit et des conditions environnementales, il peut atteindre 93 %. En outre, il améliore l'efficacité du transfert de chaleur uniforme jusqu'à 30 %.
L'échangeur de chaleur à serpentin Sterideal de JBT se caractérise par une empreinte compacte qui élimine l'utilisation de la vapeur, ce qui permet un contrôle précis de la température. Il est approuvé par la FDA et garantit une sécurité aseptique maximale avec des coûts d'exploitation réduits. En outre, il préserve la qualité du produit en minimisant les dommages causés aux fibres et aux particules.
La deuxième étape du processus est le Sterideal Ohmic Heaterun système JBT qui utilise la résistance électrique des aliments pour générer de la chaleur rapidement et efficacement. Le Sterideal Ohmic Heater chauffe rapidement à une vitesse de 10°C par seconde, préservant ainsi la couleur, la texture, le goût et les valeurs nutritionnelles des aliments.
Ce chauffage rapide se traduit par des temps de cuisson plus courts et des dommages structurels minimes au produit, ce qui permet d'obtenir une qualité supérieure. Il assure également un traitement homogène, évitant la surchauffe des aliments liquides contenant de grosses particules.
Combiner les technologies
En associant ces deux technologies, JBT a créé une solution qui pasteurise efficacement les jus et les purées sans avoir recours à la vapeur.
En s'appuyant sur l'efficacité de la régénération thermique du serpentin et la puissance de chauffage rapide du réchauffeur ohmique, la solution combinée offre à la fois une efficacité énergétique améliorée et une gestion précise de la température tout en préservant l'intégrité du produit, ce qui la rend idéale pour le traitement aseptique de la plupart des jus et des purées.
Le pasteurisateur combiné Coil + Ohmic, dont les coûts d'exploitation sont déjà nettement inférieurs à ceux des pasteurisateurs conventionnels, offre aux clients la possibilité de déployer des sources d'énergie renouvelables, telles que des panneaux solaires photovoltaïques, qui peuvent compenser les coûts d'exploitation et réduire l'empreinte carbone nette à zéro.