Lorsqu'il s'agit de traiter des fruits et légumes surgelés en vrac, l'une des parties les plus lentes du processus peut être l'attente pendant la décongélation des produits - et ce processus peut durer très longtemps. Avec les méthodes traditionnelles, la décongélation de fûts de 55 gallons de produits congelés destinés à la fabrication de jus, de concentrés ou de purées peut prendre des jours, voire des semaines.
Pour les entreprises dont les marges sont étroites et qui attendent d'honorer les commandes de leurs clients, ce processus peut être une véritable plaie et ralentir considérablement l'ensemble du cycle de production.
Qu'il s'agisse de purées, de jus NFC (Not From Concentrate), de concentré d'orange, de concentré de fruit de la passion ou d'autres concentrés de jus, le traitement de grands fûts de produits congelés coûte du temps et de l'espace de stockage et peut même présenter un risque d'altération ou de sécurité alimentaire si l'on utilise des méthodes traditionnelles.
L'avantage des fûts congelés dans la transformation des aliments
Les fûts surgelés de 55 gallons constituent un moyen pratique et rentable d'acquérir des produits bruts en vue d'une transformation ultérieure, ce qui permet aux entreprises d'économiser sur la production de leurs propres jus ou purées.
Cette approche présente plusieurs avantages distincts.
La congélation des jus et des purées prolonge la durée de conservation du produit, offrant ainsi aux entreprises une fenêtre plus longue que celle des produits frais. En outre, les ingrédients bruts peuvent être facilement adaptés à la disponibilité saisonnière et aux combinaisons de saveurs.
Plus important encore, les fûts surgelés permettent une plus grande flexibilité dans la planification et l'évolutivité de la production. Les entreprises peuvent décongeler ou transformer les ingrédients en fonction des besoins, ce qui simplifie la gestion des stocks et l'augmentation ou la réduction de la production en fonction de la demande.
Le problème de la décongélation des fûts de 55 gallons : risques et retards
Traditionnellement, le problème des fûts réside dans le processus de décongélation. En général, les entreprises ont recours à l'une des deux méthodes suivantes : soit attendre que le produit atteigne la température ambiante - une option qui peut prendre des jours ou des semaines et qui risque d'entraîner un développement microbien ; soit décongeler le produit dans un réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 5°C (32-41°F) sur une période de deux à quatre semaines. Le danger de la seconde méthode est que, même si le produit semble prêt en apparence, le centre peut encore être congelé.
Si ces processus ne sont pas gérés correctement, les transformateurs risquent de compromettre la sécurité alimentaire en raison de la prolifération d'agents pathogènes dangereux ou de la détérioration due aux microbes, ce qui affecte le goût et l'aspect du produit.
Au-delà des risques sanitaires critiques, les retards dans le processus de décongélation peuvent avoir des conséquences commerciales importantes. Les délais de décongélation prolongés immobilisent des stocks précieux, réduisant la flexibilité opérationnelle et la réactivité aux demandes du marché. Cela peut conduire à des opportunités de vente manquées, à des relations tendues avec les clients et à une augmentation des coûts de stockage, ce qui a un impact négatif sur les résultats de l'entreprise.
La solution rapide pour le traitement des fûts congelés
Il existe pourtant un moyen simple de gagner du temps et de garantir la sécurité et la qualité des aliments grâce aux solutions de mélangeur-hachoir de JBT. Des équipements tels que le hachoir/mélangeur de JBT, Chopper/Blender SEde JBT et READYGo™ CHOPPER/BLENDER peuvent prendre ce même produit congelé et le traiter en seulement deux minutes.
Une machine polyvalente qui réduit rapidement un produit congelé à un état coulable ou pompable. Gamme de hachoirs et de mélangeurs peut traiter des concentrés congelés, des jus à teneur unique ou de la pulpe dès leur sortie de la chambre froide.
D'autres solutions, telles que les broyeurs de glace, réduisent généralement le contenu en morceaux de la taille d'une balle de baseball, ce qui nécessite une étape supplémentaire pour créer une boue pompable. Le Chopper/Blender de JBT réduit rapidement les fûts congelés et, combiné à la chemise de chauffage à eau chaude intégrée, peut transformer un fût congelé en un produit pompable à l'aide d'une seule machine.
Par exemple, le hachoir/broyeur peut traiter un fût de 55 gallons de concentré congelé à 45° Brix en deux minutes et demie environ. La même quantité de jus congelé à teneur unique peut être broyée en quatre minutes et la pulpe congelée en deux minutes seulement.
Contrairement au processus lent et pénible utilisé par les méthodes traditionnelles, les solutions Chopper-Blender peuvent réduire de grands fûts congelés en un jus ou un concentré liquide en une fraction du temps, tout en protégeant l'intégrité, la qualité et l'image du produit au cours du processus.