Pour les transformateurs de produits de la mer qui cherchent à gagner la confiance des consommateurs et à protéger leurs clients, la sécurité alimentaire est primordiale. La technologie HPP (High Pressure Processing) de JBT Avure offre une solution pour garder les fruits de mer exempts de pathogènes et de débris de coquille, tout en augmentant le rendement, la durée de conservation et en aidant à conserver les nutriments et la saveur fraîche de la mer.

La pasteurisation à froid dans l'eau froide, HPP, utilise de l'eau purifiée à ultra-haute pression pour inactiver les agents pathogènes nocifstels que Listeria, Salmonella, Vibrio et E.coli, rendant ainsi les produits de la mer propres à la consommation. En même temps, elle joue un rôle crucial pour une grande partie de l'industrie des produits de la mer en aidant à préserver la qualité et la saveur et en prolongeant la durée de conservation de produits tels que le poisson cru, les crevettes et le homard jusqu'à 30 jours.

Déjà largement utilisée par les transformateurs de homards et d'huîtres, la technologie HPP présente des avantages significatifs en termes d'augmentation du rendement. À des pressions plus basses, la HPP sépare 100 % de la chair des coquilles, tandis qu'elle augmente le rendement total en chair de 40 % pour les homards, contre 25 % avec la chaleur.

Assurer la sécurité des produits de la mer

Mais la sécurité alimentaire est sans doute le domaine dans lequel le HPP joue le rôle le plus important.

Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), on estime que 48 millions de personnes tombent malades chaque année à cause de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis, la salmonelle étant la principale cause de maladie liée aux produits de la mer. Dans les cas les plus graves, à savoir l'empoisonnement par Vibrio vulnificus dû à des produits de la mer crus, environ 80 000 personnes sont touchées et 100 meurent chaque année aux États-Unis.

Les systèmes HPP de JBT Avure rendent les fruits de mer propres à la consommation en rendant inactifs des agents pathogènes potentiellement mortels. Technologie d'intervention en matière de sécurité alimentaire reconnue par la Food & Drug Administration (FDA) des États-Unis ainsi que par d'autres agences mondiales de sécurité alimentaire, la technologie HPP inactive les bactéries Vibrio dans les huîtres lors de leur écaillage et inactive également les agents pathogènes dans des produits tels que les crevettes, la chair de crabe et d'autres produits de la mer.

Amélioration du rendement et de la durée de conservation

Pour les mollusques et les crustacés, le procédé HPP permet d'obtenir un rendement de 100 % sans perte de qualité ou d'avantages nutritionnels. Le processus est si efficace qu'un large éventail de petites et grandes entreprises de produits de la mer utilisent déjà le HPP pour la séparation de la viande et la préparation de viande de haute qualité pour les sushis et d'autres produits de qualité supérieure. Il en résulte une économie importante en termes de coûts de main-d'œuvre.

Les avantages de l'HPP en matière de durée de conservation sont également considérables. En plus de faire des merveilles avec les crustacés, la technologie est également utilisée pour prolonger la durée de conservation du cabillaud salé. Le stock de poisson est dessalé et traité par HPP pour prolonger la durée de conservation et permettre une cuisson immédiate à domicile au lieu de devoir attendre trois jours pour le dessalage.

Le HPP s'étend même à certains nouveaux domaines de produits. Le HPP est utilisé pour le décoquillage et la décontamination de certains coquillages avant leur transformation en produits pharmaceutiques.

Cette technologie permet également de conserver la qualité et les avantages nutritionnels considérables des algues, qui sont de plus en plus reconnues comme une source alimentaire durable. En plus d'être progressivement mieux acceptées par les consommateurs, les algues sont déjà largement utilisées dans l'industrie pharmaceutique.

EN SAVOIR PLUS sur les multiples avantages d'Avure HPP pour les fruits de mer