Vous souhaitez transformer des fruits et des légumes en purées, yaourts, soupes et sauces sans perdre leur saveur, leur couleur et leur précieuse teneur en vitamines ? La technologie de chauffage ohmique de JBT pourrait bien être la solution dont votre entreprise a besoin. Capable d'atteindre les températures souhaitées en quelques secondes sans endommager l'intégrité du produit, la technologie Ohmic permet d'économiser du temps de traitement et de protéger la qualité.
Pour les produits tels que les purées de fruits dans le segment des aliments pour bébés, l'accent est mis non seulement sur la sécurité et l'emballage, mais aussi sur l'importance pour le bébé de recevoir les nutriments et l'énergie nécessaires à sa croissance. nutriments et l'énergie nécessaires à sa croissance.
Un réchauffeur électrique qui utilise l'électricité plutôt que la vapeur pour chauffer les produits alimentaires, le processus doux faisant partie intégrante de la technologie de JBT. Sterideal® Ohmic de JBT est non seulement plus rapide que les méthodes conventionnelles, mais il permet également de préserver les vitamines, la couleur, la saveur et l'intégrité générale.
À l'heure où de nombreux grands transformateurs s'efforcent d'arrêter de brûler des combustibles fossiles d'ici à 2050, l'Ohmic offre en outre un moyen rapide de contribuer à la réalisation d'objectifs durables.
Selon Antonio Aldini, directeur de la recherche et du développement chez JBT, la lenteur des réchauffeurs conventionnels a souvent un impact négatif sur la qualité des morceaux de fruits ou des purées. "En ce qui concerne les fruits, les appareils de chauffage conventionnels ne sont pas très rapides et la plupart du temps, on surcuit le produit pour le stériliser", explique-t-il. "Et si vous cuisez trop la purée de fruits, vous perdez la couleur, la saveur et les vitamines.
Préservation de la qualité et du croquant
Le Sterideal Ohmic (photo ci-dessus) est tout aussi efficace pour pasteuriser les morceaux de fruits - tels que les pêches, les poires, les bananes ou les baies - souvent utilisés dans la préparation du yaourt. "Avec un appareil de chauffage conventionnel, il faut beaucoup de temps pour que la chaleur atteigne le centre des morceaux de fruits. Avec le Sterideal, l'électricité chauffe tout ce qui se trouve à l'intérieur du tube Ohmic extrêmement rapidement", explique M. Aldini.
En fait, la vitesse de chauffage Ohmic est de 10 à 20 fois supérieure à la vitesse conventionnelle. Alors que la vitesse de chauffage conventionnelle pour les produits visqueux - tels que les préparations à base de fruits - est d'environ 0,5°C par seconde, Ohmic chauffe à une vitesse de 5 à 7°C par seconde. "Cette vitesse de chauffe plus élevée se traduit par un impact de cuisson plus faible, ce qui donne une sensation de fraîcheur au produit", explique M. Aldini.
Avec Ohmic, la qualité des produits est visiblement améliorée: les dés et les particules sont mieux conservés, tout comme l'effet "croustillant". La couleur est également meilleure, et les produits tels que la purée de fruits et les particules de fruits ont un goût plus proche de celui des fruits frais.
Ajouter de l'intégrité
Un autre avantage majeur offert par le Sterideal, qui peut être ajouté à un équipement existant, , est sa capacité à préserver l'intégrité des fruits. Avec les réchauffeurs conventionnels, les morceaux de fruits délicats comme les fraises sont souvent endommagés par les pompes internes ou les longs tubes et valves. Les tuyaux courts de 1 à 2 mètres utilisés par le Sterideal permettent d'assurer l'intégrité du produit lorsqu'il passe dans le système.
Étant donné qu'aucun processus de cuisson n'est utilisé par Sterideal pendant la pasteurisation, la solution permet également de préserver le croquant du produit, en fournissant des morceaux de fruits dont le mordant est plus proche de celui de leur équivalent frais.
Une autre application est la capacité de Sterideal à préserver l'intégrité, les nutriments, la couleur et la saveur des légumes hachés ou entiers dans les soupes, les sauces et les plats préparés. "Tous les légumes délicats sont endommagés par une cuisson excessive ; le système Ohmic préserve leur intégrité, leur saveur et d'autres caractéristiques", ajoute M. Aldini.