Les substituts de lait à base de plantes et les shakes hyperprotéinés sont deux des segments du marché mondial des boissons qui connaissent la croissance la plus rapide, en raison des avantages qu'ils présentent pour la santé et l'environnement. Mais la pasteurisation de ces boissons à l'aide de méthodes traditionnelles peut s'avérer difficile, le colmatage du système entraînant souvent des pertes de produits et des retards de production.

Le stérilisateur UHT Sterideal® HX de JBT Sterideal® HX SteriCompact UHT, basé sur des bobines permet de profiter d'un marché énorme - et en pleine croissance - tout en étant capable de s'adapter rapidement à l'évolution des goûts des consommateurs. Plus important encore, cette solution permet de surmonter de nombreux problèmes associés aux échangeurs de chaleur conventionnels, qui peuvent entraîner des pertes et des temps d'arrêt inutiles.

Dangers évitables

Pour les transformateurs qui cherchent à pénétrer les marchés des boissons hyperprotéinées ou à base de plantes, les perspectives semblent très attrayantes sur le papier. Selon l'étude de marché Report Linker, le marché mondial des boissons à base de plantes devrait représenter plus de 48 milliards de dollars d' ici 2028. Bien que de taille plus modeste, le marché des boissons hyperprotéinées devrait également atteindre une valeur totale de 2,26 milliards de dollars d'ici 2028, contre 1,56 milliard de dollars en 2023 (Mordor Intelligence).

Cependant, les échangeurs de chaleur traditionnels utilisés pour pasteuriser ou stériliser les boissons à base de plantes et à haute teneur en protéines posent des problèmes importants aux transformateurs.

Généralement constitués de longs tuyaux de 3 à 6 mètres de long reliés par des "coudes", les échangeurs de chaleur conventionnels occupent non seulement un espace considérable, mais sont également sujets au colmatage ou aux "zones mortes", ce qui peut entraîner une perte de produit et de temps de production, ainsi qu'une augmentation de la consommation d'énergie. De telles situations peuvent également créer un risque ascétique, dont le traitement peut s'avérer coûteux.

Principaux avantages

Voici quelques-uns des principaux avantages offerts par le Sterideal. L'absence de coudes, de raccords et de joints toriques sur le stérilisateur JBT Sterideal HX SteriCompact UHT (photo ci-dessous) facilite considérablement la circulation des fluides, tandis que la conception ingénieuse des serpentins du système permet d'éviter la formation de grappes et d'autres types de résistance au flux.

Grâce à la conception du serpentinles transformateurs peuvent également économiser sur les coûts énergétiques par rapport aux échangeurs de chaleur traditionnels. En outre, la conception du Sterideal garantit de faibles coûts de maintenance tout au long de sa durée de vie, et son faible encombrement réduit l'espace nécessaire au sol. De plus, la technologie éprouvée du système optimise le goût et la durée de conservation des produits finis.

Ajouter de la flexibilité

Développé pour la pasteurisation et la stérilisation des produits laitiers, des jus et des produits à forte viscosité, le Sterideal offre une flexibilité qui peut être personnalisée en fonction des besoins du client, selon William Kaandorp, spécialiste principal des procédés chez JBT. "Cette flexibilité permet aux clients de traiter toutes sortes de produits différents avec le Sterideal", explique-t-il.

"Le marché des boissons évolue rapidement : on trouve des boissons hyperprotéinées ou à base de plantes parmi une vaste gamme d'autres types de boissons. Bien que l'environnement et la santé soient importants, le segment est essentiellement guidé par le marketing, et les produits changent en conséquence. Différents produits nécessitent différentes formes de traitement, il est donc très important de disposer d'une machine flexible.

L'avantage du design

Mais pourquoi un serpentin est-il meilleur qu'un tuyau droit lorsqu'il est utilisé pour la pasteurisation ou la stérilisation ?

Juan Martinez, directeur de la ligne de produits mondiale de JBT pour les systèmes aseptiques, explique : "Le serpentin Sterideal est un échangeur de chaleur continu sans points de connexion : "Le serpentin Sterideal est un échangeur de chaleur continu sans points de connexion, que nous pouvons construire à n'importe quelle longueur nécessaire - peu importe s'il s'agit de centaines de mètres de long, nous l'enroulons simplement, et les points d'interconnexion sont très petits dans le système."

Dans un échangeur de chaleur traditionnel, poursuit Martinez, le processus doit être interrompu à intervalles réguliers pour permettre le nettoyage afin d'éliminer ou de prévenir les blocages. Ces arrêts sont souvent synonymes de temps d'arrêt importants. Le démontage manuel est également, ajoute-t-il, coûteux et nécessite beaucoup de main-d'œuvre.

Ces blocages ne sont pas seulement évités grâce à la conception de la bobine du Sterideal. grâce à la conception de la bobine du Sterideal, mais aussi grâce à une fonction de détection interne qui identifie tout problème potentiel avant qu'il ne se produise.mais aussi grâce à une fonction de détection interne qui identifie tout problème potentiel avant qu'il ne devienne un problème.

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