Par Carlos Fernandez, conseiller en développement durable de JBT

Cet article a été publié dans l'édition du mois d'août 2023 édition d'août 2023 de la revue International Food Marketing & Technology.

Comment les transformateurs de produits alimentaires peuvent-ils parvenir à une transformation plus durable à une époque où les coûts sont de plus en plus serrés ?

Pour de nombreuses entreprises, il existe un besoin aigu de maximiser l'efficacité des équipements existants tout en augmentant la productivité. Parallèlement, les consommateurs et les détaillants exercent une pression croissante en faveur d'une plus grande durabilité dans l'industrie alimentaire. Les transformateurs de produits alimentaires de diverses industries et catégories - des boissons et jus laitiers aux soupes et sauces en conserve, en passant par le poisson, la volaille et la viande - partagent des défis communs, tels que le besoin croissant de maximiser l'efficacité et de répondre à des exigences de plus en plus fortes en matière de développement durable.

Il n'est donc pas surprenant que beaucoup cherchent à prolonger la durée de vie des équipements existants. Cependant, les entreprises sont tout aussi conscientes que l'équipement doit être maintenu à jour et dans des conditions optimales pour atteindre cet objectif. C'est dans ce contexte que je pense qu'il est nécessaire d'avoir ce que j'appelle une connaissance des processus et une connaissance des applications.

Les arguments en faveur de la connaissance des processus

La connaissance des processus est vitale car elle permet de s'assurer que les produits parviennent aux consommateurs dans des conditions optimales. En évitant les pièges tels que la surchauffe pendant la stérilisation, les entreprises économisent non seulement de l'énergie, mais elles évitent également d'endommager leurs produits. La consultation d'un technicien ayant une connaissance approfondie des processus aidera votre établissement à respecter les exigences en matière de sécurité alimentaire et à augmenter la durée de conservation des produits. En conséquence, moins de produits seront gaspillés et votre entreprise deviendra plus durable.

Un autre fondement de la durabilité - que beaucoup de mes clients ont mentionné - réside dans la fiabilité et la performance de l'équipement. La clé de ces deux facteurs est de pouvoir s'appuyer sur un niveau élevé de technologie, de maintenance et, surtout, de connaissance de la meilleure façon d'utiliser l'équipement. L'absence de ces connaissances peut entraîner un gaspillage de ressources humaines, d'équipements et de coûts d'exploitation.

Comment la connaissance des applications peut aider

La connaissance des applications se concentre sur des aspects plus pratiques. Par exemple, chez JBT, nous fournissons à nos clients un soutien en matière de connaissance des applications afin d'évaluer le fonctionnement des équipements dans leurs propres installations et de s'assurer qu'ils n'ont pas de problème de sécurité alimentaire ou qu'ils ne gaspillent pas inutilement de grandes quantités d'énergie ou d'eau.

Les connaissances en matière d'application se retrouvent également dans le domaine des produits frais. Pour le traitement des agrumes, nos techniciens recommanderont des réglages spécifiques pour l'équipement d'extraction des agrumes en fonction de la saison et de la variété. Cela permet aux clients d'extraire le maximum de jus, de pulpe et de résidus de leurs volumes d'agrumes.

Durabilité appliquée

Permettez-moi de vous donner quelques exemples concrets de la connaissance des processus et des applications en action.

Grâce à nos Centres de technologie alimentaire (CTA) et Green RetrofitsJBT aide déjà ses clients à améliorer leur productivité et leur efficacité tout en devenant plus durables. Ce faisant, nous aidons nos clients à devenir plus rentables, à moins gaspiller et à être plus viables économiquement à long terme, ce qui garantit un avenir à toutes les parties concernées.

Les CTA JBT constituent pour les clients une ressource en matière de recherche et de développement qui vise à maximiser l'efficacité et la productivité des équipements nouveaux ou existants et à prolonger leur durée de vie. Les CTA contiennent des répliques - souvent grandeur nature - des équipements JBT capables de reproduire exactement les mêmes processus que ceux utilisés par les transformateurs de produits alimentaires lors du remplissage, de la mise en conserve ou du mélange.

Les clients peuvent s'appuyer sur les connaissances approfondies des experts de JBT en matière de sécurité alimentaire, de science alimentaire et d'application pour obtenir les meilleurs résultats de leur équipement et les résultats finaux souhaités pour leurs produits. De nombreuses entreprises savent comment souder l'acier ou plier le métal, et JBT ne fait pas exception. Cependant, nous comprenons également les produits et les processus, ce qui permet aux clients de livrer en toute confiance des produits présentant la meilleure durée de conservation possible et la meilleure sécurité alimentaire, tout en visant des résultats finaux optimaux.

En reproduisant les performances d'une installation de traitement de niveau industriel, nous pouvons évaluer les conditions optimales nécessaires pour obtenir les résultats recherchés avec les produits alimentaires. JBT utilise en outre l'expertise de ses techniciens pour former ses clients, optimiser le traitement des produits et processus existants et couvrir les essais de nouveaux équipements. Nous effectuons des démonstrations en direct pour les clients, afin qu'ils puissent voir en personne le fonctionnement de processus qu'ils n'auraient pu voir auparavant que dans des présentations.

De nombreux clients ne souhaitent pas changer l'ensemble de leur parc informatique. Ils souhaitent plutôt amener les anciens équipements à un niveau de performance équivalent à celui des nouveaux systèmes. Cette approche est logique et s'aligne sur les principes de l'économie circulaire. Le programme JBT Green Retrofits de JBT permettent aux clients d'atteindre cet objectif.

Grâce à notre programme Green Retrofit, nous contribuons à maximiser les performances des équipements installés en améliorant leur productivité et leur efficacité tout en minimisant leur impact sur l'environnement.

Est-il donc possible d'atteindre à la fois la durabilité et la réduction des coûts ? Absolument. Aider les clients à devenir plus durables en tirant le meilleur parti de leurs produits est l'essence même d'un bon fournisseur de technologies de transformation des aliments. En investissant dans la connaissance des processus et des applications, les entreprises de transformation des aliments peuvent réaliser des économies significatives tout en adoptant des pratiques durables.

Alors que les entreprises travaillent ensemble pour créer un avenir plus vert, plus efficace et plus rentable pour l'industrie alimentaire, il est clair que la durabilité et les économies de coûts peuvent aller de pair. Le moment est venu pour les entreprises de donner la priorité aux méthodes de transformation durables et d'en tirer des avantages pour leurs activités et l'environnement.