Vous cherchez une solution simple pour que votre entreprise de transformation alimentaire devienne plus durable ? Le traitement par haute pression (HPP) de JBT Avure offre des avantages majeurs en matière de développement durable en aidant à prévenir les déchets alimentaires inutiles, tout en préservant la saveur et les nutriments qui peuvent être perdus lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées.
Avec 40 à 50 % de fruits et légumes frais gaspillés chaque année dans le monde*, la prise de conscience de l'importance de la durabilité s'est accrue dans le monde entier et, avec elle, la demande des consommateurs et des détaillants en alimentation pour que les aliments soient produits d'une manière plus durable.
HPP de JBT Avure utilise une pression ultra-haute (jusqu'à 6 000 bars) et de l'eau froide purifiée pour garder les aliments et les boissons emballés exempts de pathogènes et rester frais plus longtemps sans conservateurs ni produits chimiques.
Prolonger la durée de conservation
L'un des principaux moyens dont disposent les détaillants pour prévenir le gaspillage alimentaire est de proposer des produits ayant une durée de conservation plus longue. Le traitement HPP de JBT Avure n'est pas seulement une technologie naturelle et propre, mais il peut aussi prolonger considérablement de la durée de vie des fruits et légumes, en réduisant les pertes et en augmentant les bénéfices par la même occasion.
Pour les jus, le HPP peut prolonger la durée de conservation au réfrigérateur d'au moins 90 jours. d'au moins 90 joursL'utilisation de l'HPP permet d'augmenter la durée de conservation au réfrigérateur d'au moins 90 jours, en fonction de l'emballage, ce qui se traduit par une augmentation des possibilités de distribution, une réduction des retours et de la sensibilité aux abus de la chaîne du froid, et une programmation plus efficace de la production.
Le traitement à haute pression présente également d'importants avantages pour la qualité des produits et leur teneur en nutriments. Selon un article paru dans la revue Trends in Food Science and Technology, le HPP permet au jus d'orange de conserver 90 % de sa vitamine C, même après 20 semaines de réfrigération.
L'effet HPP est également reproduit pour les salades humides, les trempettes, les soupes et les sauces. L'HPP réduit les niveaux de micro-organismes de détérioration et inactive les agents pathogènes d'origine alimentaireElle peut prolonger la durée de conservation de trois à 40 jours dans certains cas.
Réduire la consommation d'énergie
La réduction de la consommation d'énergie est un autre élément clé de la réflexion actuelle sur le développement durable, ses partisans affirmant qu'une consommation moindre entraîne une réduction des émissions. Pour les entreprises de transformation des aliments, la réduction de la consommation d'énergie présente des avantages beaucoup plus terre à terre : la réduction des coûts.
En comparant la HPP à la pasteurisation thermique par autoclave d'un plat végétal prêt à consommer d'une durée de conservation de 60 jours, une étude publiée dans le Journal of Cleaner Production a révélé que la HPP avait un potentiel de réchauffement planétaire inférieur de plus de 20 %, même lorsque le traitement à la HPP comprenait un cycle de précuisson.
Les progrès constants en matière de temps de cycle et de productivité des équipements HPP réduisent encore les besoins en énergie et ont permis à certains produits alimentaires populaires de passer d'un traitement et d'une distribution par congélation à un traitement et une distribution par réfrigération, réduisant ainsi la consommation d'énergie et les factures.
Traitement "clean label
Un autre avantage de la technologie HPP de JBT Avure est sa capacité à fournir des produits "clean label ", c'est-à-dire des aliments naturels qui attirent un segment croissant de la population à la recherche de choix plus sains en matière d'aliments et de boissons pratiques.
Le HPP y parvient en permettant aux entreprises de transformation des aliments de réduire ou d'éliminer les ingrédients ajoutés uniquement pour leurs effets de conservation, y compris les produits chimiques qui inhibent la croissance bactérienne. La réduction de l'utilisation d'ingrédients signifie l'élimination des impacts environnementaux associés à l'approvisionnement de ces ingrédients.
Certains conservateurs étant liés à des problèmes de santé chroniques, il est de plus en plus évident que le HPP peut contribuer à une population en meilleure santé tout en offrant des produits plus durables.
EN SAVOIR PLUS sur JBT Avure HPP