Qu'est-ce que la pasteurisation à haute pression (HPP) et pourquoi peut-elle apporter des avantages extraordinaires aux transformateurs de produits de la mer ? La pasteurisation à froid dans de l'eau pure - mieux connue sous le nom de HPP - est un système qui utilise de l'eau purifiée à ultra-haute pression pour garder les fruits de mer exempts de coquillages et de pathogènes. Ce procédé permet aux homards, huîtres et autres fruits de mer et crustacés de rester frais plus longtemps.
Pour les clients travaillant dans l'industrie des fruits de mer, les bactéries mortelles telles que Listeria et Salmonella peuvent constituer un risque bien réel, entraînant le risque de détruire des réputations et de mettre en danger la santé des consommateurs. Dans l'industrie ostréicole en particulier, les bactéries Vibrio présentent un risque élevé pour la consommation d'huîtres crues et d'autres coquillages.
L'HPP utilise des pressions très élevées pour inactiver les bactéries potentiellement dangereusesCe qui rend les produits de la mer propres à la consommation. Mais au-delà de l'amélioration de la sécurité alimentaire, la technologie HPP peut aider les transformateurs à prolonger la durée de conservation des produits tout en offrant aux consommateurs des aliments nutritifs, naturels et savoureux.
Des avantages considérables
Ce ne sont là que quelques-uns des avantages de l'HPP que le Dr Errol Raghubeer, de JBT Avure HPP, soulignera lors d'une présentation au salon Seafood Processing North Americaqui se tiendra à Boston, aux États-Unis, du 12 au 14 mars 2023.
"Les transformateurs de produits de la mer peuvent des avantages extraordinaires Les transformateurs de produits de la mer peuvent tirer des avantages extraordinaires de l'application de la haute pression pour améliorer leur offre de produits et élargir leurs débouchés commerciaux", explique le Dr Raghubeer. "La haute pression est déjà largement utilisée dans les industries du homard et de l'huître pour l'extraction de la chair avec peu ou pas de travail manuel.
Préserver la qualité
Également efficace pour toute une gamme de produits de la mer, du homard, du crabe, des crevettes et des huîtres au poisson, à la morue salée, aux moules et aux palourdes, la technologie HPP permet de un rendement de 100 % du produit sans perte de qualité et d'avantages nutritionnels.
Dans le cas des crustacés, le HPP sépare 100 % de la chair des carapaces sans utiliser de chaleur, et il augmente également le rendement total de la chair du homard de 80 % par rapport aux systèmes de pasteurisation basés sur la chaleur.
Mais les utilisations du HPP ne s'arrêtent pas là. Le système peut également être utilisé pour inactiver l'Anisakis et d'autres parasites dans les fruits de mer de qualité sushi, tandis que la morue salée peut être dessalée et traitée par HPP pour prolonger sa durée de conservation et permettre de cuisiner à la maison dès l'achat.
JBT Avure HPP sera présent au salon Seafood Processing North America sur le stand 989 du 12 au 14 mars 2023 à Boston, aux États-Unis. Le Dr Errol Raghubeer interviendra le 13 mars à 9h15 sur le thème "Benefits of HPP for Seafood".
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