L'industrie du lait végétal a connu une forte croissance au cours de la dernière décennie, et elle n'est pas près de disparaître. En fait, le lait végétal est la plus grande catégorie d'aliments d'origine végétale, avec un taux de croissance annuel mondial prévu de 15,5 % entre 2022 et 2029. En conséquence, la valeur des produits laitiers végétaux sur le marché a atteint 38,90 milliards de dollars et devrait atteindre 123,20 milliards de dollars d'ici 2029 [1].
Ce récent regain de popularité est dû aux milléniaux, aux régimes végétaliens, aux personnes ayant des restrictions alimentaires et à celles qui se préoccupent de l'environnement. Le lait d'avoine s'est imposé comme une alternative populaire aux autres laits végétaux, son goût doux et moins sucré en faisant un ingrédient polyvalent à utiliser dans toute une série de recettes. Le lait végétal est la plus grande catégorie de produits à base de plantes et connaît une croissance mondiale de 15,5 % par an jusqu'en 2029.
La valeur des produits laitiers d'origine végétale a ainsi atteint 38,90 milliards de dollars. On prévoit que d'ici 2029, la valeur de ces produits atteindra 123,20 milliards de dollars.
Cela a conduit à mettre l'accent sur des ingrédients de haute qualité et sur la transparence, avec des lancements de produits mettant en évidence les sources d'avoine utilisées. Le marché des substituts de produits laitiers connaît également une expansion des arômes et des ingrédients, avec des entreprises telles que Bubblegum Flavor et d'autres qui ajoutent du gingembre à leur lait végétal.
Le lait végétal à base de fruits et de légumes gagne également en popularité, avec des options telles que le lait de pomme de terre, d'avocat et de graines de chia. La commodité de l'emballage joue également un rôle clé auprès des consommateurs, qui préfèrent acheter des produits laitiers à base de plantes dans un emballage facile à utiliser et pratique.
L'essor du lait d'avoine : un lait végétal très tendance
En ce qui concerne les préférences des consommateurs, le lait d'amande reste le premier choix, avec 63 % des acheteurs qui le choisissent comme leur alternative laitière préférée. Cependant, le lait de coco et le lait d'avoine sont également des options populaires, avec 48 % et 46 % des consommateurs qui les préfèrent respectivement [3].
L'une des évolutions les plus notables est la montée en puissance du lait d'avoine en tant que principale alternative au lait végétal. Cela est probablement dû à plusieurs facteurs, notamment au fait que le lait d'avoine a un goût plus doux et moins sucré que de nombreux autres laits végétaux. Cela en fait un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans un large éventail de recettes et d'applications telles que les smoothies, les lattes ou les produits de boulangerie.
En outre, le lait d'avoine a fait l'objet de nombreux lancements de produits innovants au cours des derniers mois. Ces lancements se sont concentrés sur l'utilisation d'ingrédients simples et de haute qualité, et ont souvent mis en évidence les régions ou les fermes spécifiques d'où provient l'avoine. Cet accent mis sur la qualité et la transparence trouve un écho auprès des consommateurs et a contribué à faire du lait d'avoine un choix de premier plan parmi les alternatives laitières d'origine végétale.
Expansion des arômes et des ingrédients dans l'industrie du lait alternatif
L'une des tendances à surveiller est l'expansion des arômes et des ingrédients dans le lait végétal et les substituts de lait. Les producteurs de lait s'efforcent de répondre à la demande de saveurs diverses et uniques et lancent de nouveaux produits avec des saveurs différentes pour répondre à différentes démographies.
Par exemple, HiLo School a lancé une saveur de chewing-gum, un goût nostalgique pour certains consommateurs. Vinasoy Fami a ajouté du gingembre à son lait végétal, positionnant ainsi son produit comme une option saine, 72 % des consommateurs estimant que le gingembre est bon pour leur organisme. Cimory a également introduit une innovation dans le lait de biscuit, qui rappelle l'habitude populaire de tremper des biscuits dans du lait [2][4].
Ces saveurs peuvent sembler inhabituelles pour certains, mais elles répondent aux besoins des 14 % de la population mondiale qui choisissent généralement des saveurs inhabituelles. Dans la région Asie et Australasie, ce pourcentage atteint 17 %, ce qui en fait un marché attractif pour le lancement de ces nouveaux produits [3].
Outre l'élargissement des saveurs, des formulations spécifiques peuvent également attirer l'attention des consommateurs. L'ajout de vitamines est un moyen infaillible de présenter le produit comme étant plus sain, puisque 72 % des consommateurs pensent que les vitamines sont bonnes pour le corps. Les ingrédients qui renforcent le système immunitaire sont également considérés comme un facteur essentiel d'achat par 45 % des acheteurs mondiaux [3].
L'essor du lait végétal issu de fruits et légumes
Les substituts de produits laitiers à base de légumes et de fruits existent depuis un certain temps. En fait, elles existent depuis des siècles. Les premières traces de lait végétal remontent à la Chine ancienne, où l'on créait une substance laiteuse en faisant tremper des graines de soja séchées dans de l'eau pendant une nuit, puis en filtrant la pulpe. Toutefois, le lait végétal à base de fruits et de légumes a récemment connu un regain de popularité en raison de son faible impact sur l'environnement.
L'une de ces options est le lait de pomme de terre, qui s'est imposé comme une nouvelle option de lait à base de plantes pour les consommateurs qui recherchent quelque chose de différent sans sacrifier les avantages pour la santé ou la saveur. Parmi les autres variétés qui ont fait leur apparition sur le marché, citons les laits à base d'avocat, de graines de chia, de noix de macadamia, de graines de lin, de bananes, de chanvre et d'orge.
La production de lait végétal à partir de fruits et légumes est également devenue plus rentable, ce qui en fait une option intéressante à explorer pour les fabricants. Avec la demande croissante d'options de lait à base de plantes, l'industrie du lait de fruits et légumes est à surveiller en 2023.
L'importance d'un emballage pratique dans l'industrie du lait végétal
L'une des principales motivations des acheteurs de lait végétal est la commodité du produit. Selon une étude récente, 40 % des consommateurs considèrent que la "facilité d'utilisation" est un facteur clé ou essentiel dans l'achat de lait végétal. Par ailleurs, 45 % d'entre eux considèrent qu'il s'agit d'une caractéristique " agréable à avoir " [3].
Cela signifie qu'il est important pour les marques de s'assurer que leurs produits laitiers à base de plantes sont faciles à utiliser et pratiques pour les consommateurs. Pour obtenir le résultat escompté, il est possible d'emballer le produit d'une manière unique. Les sachets à fond plat, par exemple, présentent plusieurs avantages pour le lait végétal.
Les sachets à fond plat sont portables, refermables et faciles à stocker et à verser. Il s'agit donc d'une option idéale pour les consommateurs qui recherchent un moyen pratique de consommer leur lait végétal. En outre, l'emballage peut être conçu de manière à améliorer la fonctionnalité du produit, ce qui le rend encore plus facile à utiliser et à apprécier pour les consommateurs.
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Lorsque vous choisissez un équipement pour fabriquer du lait végétal, vous voulez une entreprise qui s'associe à votre usine et conçoit une solution adaptée à vos besoins particuliers, ainsi qu'une entreprise qui conçoit des machines qui s'alignent sur les moteurs et les tendances du marché dont il est question dans cet article.
JBT peut offrir aux transformateurs une solution complète pour les aliments et les boissons, depuis le mélange des ingrédients jusqu'à l'emballage final, afin d'aider nos clients dans l'ensemble du processus. JBT dispose également de centres de recherche et de technologie dans le monde entier qui peuvent être utilisés par nos clients dans le processus de développement de boissons à base de plantes ou pour tester de nouveaux ingrédients. 
"Nous pouvons vous aider tout au long du processus de production critique", déclare Juan Martinez, directeur de la ligne de produits mondiale de JBT pour les systèmes aseptiques. "Nos experts peuvent vous aider en fournissant une analyse de votre processus de production et en développant un plan stratégique pour augmenter l'efficacité et améliorer l'utilisation de votre équipement.
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Les centres de recherche et de technologie de JBT Corporation : Une ressource précieuse pour les transformateurs de lait végétal
JBT Corporation possède également 15 centres de recherche et de technologie dans le monde. Ces centres se consacrent au développement de solutions innovantes pour les transformateurs d'aliments et de boissons. L'un des principaux avantages des centres de recherche et de technologie de JBT Corporation est leur capacité à aider les transformateurs de lait végétal à tester de nouveaux produits. Ces centres sont équipés d'une technologie et d'une expertise de pointe, ce qui permet aux transformateurs d'effectuer des tests approfondis sur leurs produits afin de s'assurer qu'ils répondent aux normes industrielles et aux attentes des consommateurs.
Par exemple, le FoodTech Center de JBT Corporation à Amsterdam dispose d'un centre pour les systèmes aseptiques. Ce centre est équipé des dernières technologies et de l'expertise la plus récente, ce qui permet aux transformateurs de lait végétal de réaliser une large gamme de tests sur leurs produits sur nos équipements. Notre centre comprend des équipements pour le traitement à ultra-haute température (UHT), le moulage par soufflage et le remplissage aseptique pour la vente au détail, ce qui inclut notre bobine Sterideal® SF&DS et notre remplisseuse AsepTec®.
Nos centres de recherche et de technologie constituent une ressource inestimable pour les transformateurs de lait alternatif. Ces centres fournissent la technologie, l'expertise et les connaissances nécessaires pour tester de nouveaux produits, devancer les tendances de l'industrie et optimiser les processus de production. En exploitant les ressources de ces centres, les transformateurs de lait végétal peuvent créer des produits innovants et de haute qualité qui répondent aux exigences des consommateurs et de l'industrie.
Sources :
- Data Bridge Marché mondial du lait végétal - Tendances industrielles et prévisions pour 2029
- Enquête mondiale sur la consommation au deuxième trimestre 2022 de GlobalData
- Enquête mondiale sur les consommateurs du 1er trimestre 2022 de GlobalData
- L'analyse des lancements de produits de GlobalData