Offrant la commodité et les avantages d'une alimentation saine sans avoir à se soucier de la date de péremption, les légumes surgelés sont un secteur qui devrait connaître une croissance énorme au cours de la prochaine décennie. D'une valeur globale de 18,18 milliards de dollars américains en 2021, le segment devrait atteindre une valeur totale de 27 milliards de dollars américains d'ici 2029, avec un taux de croissance annuel de plus de 5 %, selon Data Bridge Market Research.
Cependant, dans le même temps, les transformateurs alimentaires du monde entier subissent d'énormes pressions liées aux prix de l'énergie et à l'inflation, ce qui signifie que faire des économies est tout aussi important que de développer le marché.
JBT Urtasun's nouveau Blancher innovant pour les transformateurs de légumes permet de répondre à ces deux besoins. Combinant efficacité énergétique et conception ultra-hygiénique, le Blancher Urtasun s'appuie sur quelque 40 années d'expérience dans le développement de solutions pour l'industrie des légumes surgelés.
Expertise en matière de traitement
Urtasun a débuté comme une entreprise familiale dans la vallée de l'Ebre, dans la province espagnole de Navarre, une zone réputée pour sa production agricole. Le fondateur de l'entreprise, Pedro Urtasun, a créé la société pour fournir des services aux agriculteurs locaux, mais ce n'est qu'en 2004 que l'entreprise a commencé à proposer ses services aux clients internationaux. Solutions pour la transformation des légumes Ce processus s'est encore accéléré lorsque l'entreprise a été intégrée à JBT en novembre 2021.
Si Urtasun est passée récemment du statut d'entreprise familiale à celui de multinationale de premier plan, le directeur général Francisco Palacios souligne que l'expertise et les années de connaissances d'Urtasun en matière de développement de solutions gagnantes pour les transformateurs de légumes restent bien en place.
L'une de ces solutions est le Urtasun Blancher. "L'objectif du Blancher est de réduire la charge biologique d'un produit et d'augmenter sa durée de conservation à une période beaucoup plus longue que s'il avait été congelé à partir du frais", explique Palacios.
Mais loin de se contenter d'une seule tâche, le nouveau Blancher d'Urtasun remplit en réalité deux fonctions: blanchir les légumes, comme son nom l'indique, puis les refroidir sans avoir à déplacer les produits vers un autre équipement. "En termes de fonctionnalité, le Blancher blanchit et refroidit en fait les légumes dans la même unité intégrée", poursuit Palacios.
Économies d'énergie
L'une des fonctions les plus importantes du système est sa consommation d'énergie. L'énergie que le système retire du produit pendant le refroidissement est absorbée par l'eau, qui est utilisée pendant le processus de pré-blanchiment afin d'augmenter la température du produit à 50-55C. "Nous économisons la chaleur de la première étape de réchauffement du produit ; pendant l'étape finale, nous abaissons la température à 4-5C au-dessus de la température de l'eau qui a été utilisée pour le refroidissement", explique Palacios.
La demande de blanchisseurs utilisant la vapeur pour blanchir le produit dans l'industrie de transformation des légumes a augmenté ces dernières années, poursuit-il, mais les systèmes de blanchiment traditionnels ne permettent généralement pas une consommation d'énergie efficace lorsqu'ils utilisent la vapeur. En offrant un nouveau standard d'efficacité énergétique avec la vapeur, le blanchisseur Urtasun aide les clients à réduire leurs factures tout en augmentant l'efficacité globale en combinant le blanchiment et le refroidissement dans la même pièce d'équipement.
Cependant, les avantages de l'Urtasun Blancher ne s'arrêtent pas là. Pour maximiser l'hygiène et minimiser le temps nécessaire au nettoyage, le blancher a été redessiné pour le rendre entièrement accessible.
"Le nouveau Blancher Urtasun est un système révolutionnaire en termes de conception de la distribution de la vapeur", ajoute Palacios. "Nous avons obtenu une distribution circulaire de la vapeur de bas en haut, ce qui garantit une température constante de l'air chaud."