Le traitement à haute pression (HPP) de JBT Avure est une technologie qui offre des avantages significatifs aux transformateurs d'aliments et de boissons, notamment en matière de prolongation de la durée de conservation, de sécurité alimentaire et de rétention de la saveur et de la teneur en nutriments pendant la pasteurisation. Mais quelles sont les principales tendances qui façonnent son développement dans l'ensemble de l'industrie ?
Lisa Wessels, directrice marketing-HPP chez JBT Avure Technologies, présente ici les tendances HPP à surveiller et explique comment le système profite aux transformateurs.
Lorsque nous parlons des tendances dans le domaine de la PPH, il y a quatre tendances clés qui ont vraiment pris de l'importance au cours des 12 derniers mois, car de plus en plus de transformateurs d'aliments et de boissons prennent conscience de la capacité significative de cette technologie à conserver les arômes et les nutriments, à prolonger la durée de conservation et à garantir la sécurité alimentaire.
Ces quatre tendances clés - alimentation pour bébés, fruits de mer, aliments pour animaux de compagnie et développement durable - peuvent sembler distinctes les unes des autres, mais elles ont toutes des points communs. Garantir la sécurité alimentaire est sans aucun doute vital, mais prolonger la durée de conservation est également une préoccupation majeure. La technologie HPP permet aux transformateurs d'atteindre ces deux objectifs, tout en préservant les vitamines, les nutriments et les minéraux qui sont généralement perdus lors du traitement thermique.
Parallèlement, l'introduction récente du FlexiBulk d'Avure permet aux transformateurs de devenir plus durables en offrant une pasteurisation efficace pour les emballages recyclables tels que le verre ou l'aluminium, permettant ainsi aux entreprises de s'éloigner des plastiques à usage unique.
Lorsqu'il s'agit d'aliments pour animaux de compagnie, l'objectif premier des transformateurs est la sécurité alimentaire : non pas pour les animaux, mais plutôt pour les humains qui manipulent les aliments. C'est ce qui rend ce secteur intéressant et unique en termes de HPP.
Bien que la plupart des animaux de compagnie puissent supporter une alimentation crue, ces produits comportent un risque d'agents pathogènes qui, bien que peu susceptibles d'affecter la majorité des animaux de compagnie, peuvent avoir un effet négatif sur tout propriétaire qui les manipule.
La technologie HPP est aujourd'hui largement utilisée dans l'industrie des aliments pour animaux de compagnie pour inactiver les agents pathogènes et protéger les humains et les animaux de compagnie d'une dangereuse contamination croisée. En outre, la HPP prolonge la durée de conservation au réfrigérateur et préserve la saveur, la texture et les nutriments.
En matière d'aliments pour bébés, la sécurité est bien sûr primordiale, mais le HPP présente l'avantage de garantir aux parents un produit 100 % clean-label pour leur bébé.
Les aliments pour bébés traditionnels conditionnés dans des bocaux en verre sont pasteurisés à la chaleur, ce qui signifie qu'ils ont déjà perdu la plupart de leurs vitamines, minéraux et nutriments lorsqu'ils arrivent sur les étagères des épiceries.
Les aliments pour bébés traités par HPP offrent aux transformateurs la possibilité de fournir un produit entièrement naturel sous une étiquette totalement propre. Le traitement HPP permet également de prolonger la durée de conservation des aliments pour bébés à base de fruits jusqu'à 120 jours, contre seulement trois ou quatre jours pour les produits non traités HPP.
Les fruits de mer sont une application relativement récente, mais qui gagne rapidement du terrain parmi les transformateurs. Dans le cas des fruits de mer, la HPP a une application légèrement différente dans la mesure où elle est principalement utilisée pour séparer à 100 % la chair - qu'il s'agisse de homards, de moules, d'huîtres ou de palourdes - de la coquille. La HPP est si efficace que les transformateurs peuvent obtenir un rendement de 125 % ou plus en utilisant plus de cinq fois la pression des profondeurs de l'océan.
Ce qui est important pour les produits de la mer, c'est que la HPP bloque également les maladies en désactivant les pathogènes dangereux tels que la listeria et la salmonelle, et le vibrion dans les huîtres, pendant la pasteurisation.
Mais comment la durabilité peut-elle être la quatrième tendance la plus importante ? Eh bien, en ce qui concerne la durabilité, de plus en plus de lois entrent en vigueur dans le monde entier afin de réduire ou d'éradiquer l'utilisation de récipients en plastique à usage unique.
Le Flexibulk récemment lancé par Avure donne aux transformateurs la possibilité d'éliminer les plastiques à usage unique de leurs options d'emballage en offrant une percée dans les solutions HPP. Le FlexiBulk permet aux transformateurs d'améliorer leur bilan de durabilité en autorisant la pasteurisation HPP du verre, des cartons, des canettes en aluminium et d'autres matériaux qui ne se prêtaient pas auparavant au traitement HPP. Ce faisant, le FlexiBulk contribue à réduire les déchets plastiques qui seraient autrement produits.
Ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles Avure HPP est une option gagnante pour tous les transformateurs de produits alimentaires et de boissons. N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus.