L'utilisation de grands fûts de produits congelés peut être un moyen pratique de recevoir des jus, des concentrés et des purées congelés, mais ils peuvent être difficiles à gérer. La partie la plus difficile, la plus longue et la plus coûteuse du processus est qu'il faut beaucoup de temps pour les décongeler et les rendre pompables. Dans la plupart des usines, les entreprises de transformation alimentaire font face à ce problème en laissant les fûts de produits à l'extérieur pour qu'ils dégèlent ou dans des refroidisseurs pendant quelques semaines. Ces options fonctionnent mais peuvent mettre en danger la sécurité alimentaire. Il existe une méthode plus rapide, plus efficace et plus sûre... et elle peut être votre arme secrète pour le traitement des jus, concentrés et purées surgelés.

Trois seaux de 5 gallons de purée de citrouille

Méthodes traditionnelles de décongélation des jus et concentrés congelés

Le processus de décongélation des purées, des jus NFC (Not From Concentrate), du concentré d'orange, du concentré de fruit de la passion et d'autres concentrés de jus est généralement long et coûte à votre entreprise du temps et de l'espace de stockage.

    1. La méthode traditionnelle de décongélation des fûts de 55 gallons de jus, de concentré et de purée NFC consiste à les laisser revenir lentement à température ambiante, sur plusieurs jours ou semaines. Ce processus est généralement le plus rapide des deux méthodes traditionnelles, mais la croissance microbienne devient un problème.
    2. L'autre méthode de décongélation consiste à laisser les fûts dans un réfrigérateur ou un refroidisseur à des températures de 0-5°C (32-41°F) pendant une période de 2 à 4 semaines. Le gros problème de ces solutions est que les usines de transformation ne laissent pas le produit décongeler assez longtemps et le centre reste congelé. Ou bien, les entreprises les laissent ramollir trop longtemps, ce qui risque de les détériorer.

Si vous ne gérez pas correctement les processus de décongélation et de tempérage, vous risquez de compromettre la sécurité alimentaire en favorisant le développement d'agents pathogènes, ou la qualité des aliments en favorisant le développement de microbes d'altération. La croissance microbienne peut également affecter l'apparence et le goût du produit, compromettant encore plus la qualité de vos aliments.

 

Chopper/Blender : Votre arme secrète pour le traitement des produits surgelés

Un hachoir mélangeur utilisé pour traiter les jus congelés à côté d'images d'agrumes et d'une tasse de jus d'orange.

Des équipements spécialisés, tels que le Chopper/Blender JBT, le Chopper/Blender SE ou le READYGo™ CHOPPER/BLENDER, peuvent rapidement réduire le traitement des jus, concentrés et purées congelés à un état fluide ou pompable. Cela permet de traiter le concentré congelé, le jus à force unique ou la pulpe peu après sa sortie de la chambre froide. Des récipients de tailles et de formes diverses, jusqu'à des fûts de cinquante-cinq gallons, peuvent être traités par le Chopper/Blender. Le tableau suivant indique les temps de traitement pour différentes tailles de conteneurs :

    • Un fût de 55 gallons de concentré congelé peut être traité en 2½ minutes environ.
    • 55 gallons de jus congelé à puissance unique peuvent être broyés en quatre minutes environ.
    • Un seau de 5 gallons de pulpe congelée peut être traité en deux minutes environ avec cet équipement.

 

 

Une machine polyvalente qui réduit rapidement les produits congelés en vue d'un traitement ultérieur.

L'utilisation d'un hachoir/mélangeur est un moyen abordable de réduire l'espace occupé par des barils congelés attendant d'être décongelés, de réduire le temps nécessaire pour faire passer le produit de l'état congelé à l'état utilisable, et de réduire les coûts d'électricité liés à l'entreposage du produit dans un réfrigérateur ou un refroidisseur. JBT propose à la fois un hachoir/mélangeur autonome et une version READYGo montée sur skid qui comprend tous les éléments essentiels nécessaires sur un seul skid pratique. Pour les opérations plus petites et spécialisées, JBT propose une version plus petite, le Chopper/Blender SE. Nos options vous permettent d'adapter et d'accroître facilement vos capacités de traitement en fonction des besoins de votre entreprise. Vous pouvez en savoir plus sur le Chopper/Blender JBT ici et sur le READYGo™ CHOPPER/BLENDER ici.

EN SAVOIR PLUS sur les technologies de transformation des fruits et légumes de JBT