La capacité du traitement à haute pression (HPP ) à prolonger la durée de conservation des produits et à neutraliser efficacement les bactéries mortelles sera l'un des principaux thèmes abordés par JBT Avure lors du prochain Sommet mexicain des produits sains 2022. Les industriels de l'agroalimentaire mexicains et latino-américains devant faire face à des réglementations de plus en plus strictes en matière d'étiquetage, nombre d'entre eux cherchent à se passer des conservateurs, mais sont confrontés au dilemme de la prolongation de la durée de conservation.
HPP offre une réponse. Ce système innovant, qui soumet les aliments et les boissons à une pression d'eau extrêmement élevée (jusqu'à 6 000 bars / 87 000 psi - plus que l'océan le plus profond), peut prolonger la durée de conservation jusqu'à 90 joursLe système HPP permet de conserver les aliments et les boissons pendant plus de 90 jours, soit deux ou trois fois plus longtemps que les méthodes de conservation traditionnelles.
Contrairement aux systèmes thermiques, chimiques et autres systèmes à haute température, HPP utilise une technologie de traitement à froid développée par Avure elle-même à la fin des années 1990, qui préserve le goût, la texture et la qualité des aliments. Les machines HPP d'Avure sont également très efficaces pour neutraliser la listeria, la salmonelle, l'E. coli et d'autres bactéries mortelles.
Le défi de la durée de conservation
Pour Edmundo Romo, de JBT, qui prendra la parole lors de l'événement, le Sommet mexicain des aliments sains est l'occasion pour Avure de sensibiliser le marché mexicain aux avantages de la PPH et au fait que des fournisseurs sont déjà disponibles dans le pays.
"Au Mexique, comme dans d'autres régions d'Amérique latine, les règles et réglementations ont évolué régissant l'étiquetage des produits alimentaires ont évolué dans le but de mieux aider les consommateurs à comprendre ce qu'ils mangent et de leur donner la possibilité de choisir des aliments plus sains", explique-t-il.
"En raison du nouvel étiquetage, de nombreux transformateurs réduisent la quantité de sel, de sucre et de conservateurs dans les produits, mais la durée de conservation s'en trouve considérablement réduite dans de nombreux cas. Avec la technologie HPP, les transformateurs peuvent atteindre une durée de vie plus longue. une durée de conservation plus longue sans l'utilisation de conservateursAvec la technologie HPP, les transformateurs peuvent réaliser une réduction de la durée de conservation, tout en bénéficiant d'une sécurité alimentaire accrue, ce qui est un autre des principaux avantages de l'utilisation de la technologie HPP".
Un potentiel sous-développé
De l'avis d'Edmundo, le potentiel mexicain de la PPH a longtemps été sous-développé, mais l'impact de la réglementation sur l'étiquetage pourrait bien encourager les transformateurs de produits alimentaires et de boissons à l'adopter. "Jusqu'à présent, la HPP a été utilisée au Mexique pour les produits biologiques qui mettent en avant leur origine naturelle", explique-t-il.
"En fait, le principal produit traité au HPP au Mexique - le guacamole prêt à consommer - est principalement destiné à l'exportation, car les consommateurs mexicains sont plus habitués à acheter des avocats et à préparer le guacamole à la maison. Mais suite à la nouvelle réglementation sur l'étiquetage, nous nous attendons à ce qu'il soit adopté par de plus en plus de producteurs de produits destinés à la consommation quotidienne."
Edmundo Romo, de JBT, prendra la parole au Sommet mexicain des produits sains, qui se tiendra à Puerto Vallarta, au Mexique, du 2 au 4 juin 2022.