Saviez-vous que le traitement à haute pression (THP) permet de réduire les déchets, de diminuer les émissions et de contribuer à une planète plus saine et plus sûre ? Ces dernières années, la croissance de la transformation à haute pression a été stimulée par la préférence des consommateurs pour un goût frais sans produits chimiques ni conservateurs, mais au niveau de la transformation, les avantages de la technologie en termes de durabilité et de réduction des coûts ont également eu un impact considérable.

Les systèmes HPP de JBT Avure utilisent une pression ultra-haute (jusqu'à 6 000 bars) et de l'eau froide purifiée pour garder les aliments et les boissons emballés exempts d'agents pathogènes et conserver leur fraîcheur plus longtemps sans conservateurs ni produits chimiques. Cependant, ce sont les capacités de durée de conservation prolongée de la HPP qui permettent à cette technologie de faire réellement la différence en matière de durabilité en réduisant les gaspillages coûteux et les pertes de nourriture.

Améliorer la durée de conservation
Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les pertes alimentaires annuelles dans le monde vont de 20 % pour les produits laitiers à 50 % pour les fruits et légumes. Ces pertes ont généralement lieu lors des étapes de distribution et de consommation.

Des études réalisées par JBT Avure ont montré que pour le jus d'orange et les sauces, la HPP produit une durée de vie de 120 jours. une durée de conservation allant jusqu'à 120 jours contre environ 10-15 jours pour les traitements non HPP. De même, la durée de conservation du guacamole peut être portée à 40 jours et celle de la sauce crémeuse à 90 jours, alors qu'elle était en moyenne de 5 à 15 jours sans traitement HPP. Ces dates de péremption plus longues donnent confiance aux consommateurs pour acheter et consommer des produits qu'ils pourraient autrement jeter. Du point de vue de la fabrication, l'amélioration de la durée de conservation de la PPH permet aux entreprises d'atteindre des marchés plus larges, de réduire le volume des déchets et les coûts associés à ces derniers, tels que les coûts d'élimination et d'énergie.

Avantages en termes de qualité
Mais ce n'est pas tout, la PPH permet également de maintenir les attributs de qualité des produits plus longtemps. Contrairement aux produits traités de manière plus conventionnelle, les produits HPP ne présentent pas de détérioration significative à l'approche de leur durée de conservation microbiologique. En outre, dans le cas du jus d'orange, une étude de l'université de Louvain, en Belgique, a révélé que le jus d'orange Valencia traité par HPP conserve 90 % de sa vitamine C après 20 semaines de stockage. En comparaison, le jus d'orange traité thermiquement a perdu plus de la moitié de sa vitamine C au cours de la même période.

Réduction des émissions
Une recherche de 2014 a également révélé que la HPP peut avoir un impact positif sur les émissions en réduisant la consommation d'énergie. Dans un rapport présenté à la Conférence internationale sur l'évaluation du cycle de vie des aliments, les chercheurs ont constaté que le traitement HPP d'un repas prêt à consommer à base de poisson et de légumes avait un potentiel de réchauffement planétaire inférieur de plus de 20 % à celui d'un traitement comparatif utilisant la pasteurisation thermique. Les progrès continus en matière de durée de cycle et de productivité des équipements HPP réduisent encore les besoins en énergie, et le potentiel de la HPP à créer une durée de conservation plus longue devrait permettre à certains produits alimentaires populaires de passer du traitement et de la distribution surgelés au traitement et à la distribution réfrigérés, réduisant ainsi la consommation d'énergie.

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