Les œufs liquides sont une ressource courante dans le secteur de la restauration et des services alimentaires, offrant rapidité et facilité d'utilisation dans un environnement à haute pression. Mais trop souvent, pour les entreprises fournissant des œufs liquides, la pasteurisation entraînant une coagulation indésirable peut ralentir le processus de production. L'échangeur de chaleur ohmique Sterideal® pour œufs liquides de JBT offre une solution : un chauffage précis pour une pasteurisation efficace qui évite la coagulation.

Généralement disponibles en Sachets en plastique souple allant de cinq litres à une tonne, les œufs liquides sont vendus à l'industrie de la restauration dans le monde entier, ainsi qu'à l'épicerie de détail en Europe du Nord et en Amérique du Nord. Mais l'apparente commodité de ces produits cache les obstacles considérables que les transformateurs ont dû franchir pour offrir un produit viable.

Trop sensible à la coagulation pendant la pasteurisation, l'œuf cuit indésirable peut obstruer les tubes et la tuyauterie, ce qui entraîne l'arrêt effectif - et fréquent - des lignes de traitement pendant des heures, le temps du nettoyage.

La solution Ohmic
"Ces usines doivent généralement effectuer un NEP trois fois par jour, ce qui leur fait perdre beaucoup de temps en nettoyage ainsi qu'en produits chimiques, en électricité et en vapeur", explique Antonio Aldini, responsable de la R&D chez JBT. " La clé est donc de disposer d'une technologie qui réduit la fréquence de nettoyage; Ohmic est cette technologie".

Le site Échangeur de chaleur ohmique Sterideal applique la chaleur directement au produit, plutôt que de répondre à de l'eau ou de la vapeur surchauffée, ce qui supprime la présence d'une surface chaude dans l'échangeur de chaleur. Avec le système Ohmic, le client peut obtenir une température constante sur l'ensemble du produit, ce qui signifie qu'il n'y a pas de risque de coagulation partielle due à une application irrégulière de la chaleur.

La solution Ohmic permet également aux clients de prolonger le temps de traitement jusqu'à 14 heures, ce qui triple le temps de traitement et réduit considérablement les coûts de nettoyage. Cela signifie qu'au cours d'une année, il est possible de livrer beaucoup plus de produits qu'avec un système conventionnel.

Prolonger le temps de traitement et prévenir la coagulation des œufs : l'échangeur de chaleur ohmique Sterideal® de JBT

Systèmes bloqués
"Les œufs liquides sont un produit difficile à manipuler car ils passent en phase solide très rapidement", explique Aldini. "Si vous faites cuire des œufs à la maison, vous obtenez rapidement des œufs brouillés - et personne ne veut d'œufs brouillés dans les tubes du pasteurisateur, sinon le système se bouche en deux minutes. D'une part, si vous voulez tuer les microbes, vous devez augmenter la température autant que possible, en arrivant très près de la température de coagulation du produit. D'autre part, si vous dépassez la température, vous bouchez le système et cela arrive très fréquemment dans les systèmes standards."

Dans un pasteurisateur classique, les œufs liquides sont traités à 67-68 °C pendant 2 à 3 minutes pour tuer les agents pathogènes dangereux, tels que la salmonelle, l'e-coli et la listeria. Cependant, en restant très proches de la température de coagulation, les usines qui pasteurisent les œufs liquides doivent généralement s'arrêter 4 à 6 fois par jour pour les nettoyer. La technologie Ohmic de JBT permet aux transformateurs d'œufs liquides de continuer à fonctionner pendant des périodes prolongées, ce qui permet d'obtenir un débit de produit plus efficace et efficient.

EN SAVOIR PLUS sur l'échangeur de chaleur ohmique Sterideal de JBT pour les œufs liquides