La durabilité est l'un des mots d'ordre de notre époque, les consommateurs - et les organismes de réglementation - étant de plus en plus nombreux à attendre des entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons qu'elles agissent davantage. En tant qu'entreprise mondiale faisant partie de la chaîne d'approvisionnement, le jus de fruit ne fait évidemment pas exception. Comment les entreprises de transformation du jus peuvent-elles devenir plus durables ?
JBT propose un certain nombre d'options, mais l'une des plus réussies et des plus populaires est l'évaporateur TASET. Évaporateur T.A.S.T.E. (Thermally Accelerated Short Time Evaporator)L'un des plus populaires et des plus réussis est l'évaporateur T A S T E, développé à l'origine pour la concentration des jus d'agrumes.
L'évaporateur T.A.S.T.E. assure le préchauffage progressif et la stabilisation du jus, l'ébullition des arômes à des températures intermédiaires pour la récupération des arômes et la pasteurisation finale à la volée avant d'entrer dans le Premier Effet (évaporation à l'aide de la vapeur vive de la chaudière). Disponible dans le monde entier, l'évaporateur T.A.S.T.E. - qui produit du concentré en retirant l'eau du jus - permet de réaliser d'importantes économies d'énergie grâce à sa conception fonctionnelle et efficace.
Principaux avantages
Inventé par Ralph W. Cook au début des années 1960 chez Cook Machinery, une société - aujourd'hui dirigée par John T. Cook - qui entretient une relation de travail étroite avec JBT depuis des décennies, l'évaporateur T.A.S.T.E. conserve les propriétés organoleptiques du jus en extrayant la saveur et l'arôme en plus du jus sans eau, produisant un concentré à partir duquel le jus peut être reconstitué en étant aussi proche que possible du jus d'orange frais en termes d'apparence, d'arôme et de goût. En fait, le système intégré de récupération des arômes (A.R.S.) de l'évaporateur T.A.S.T.E a établi une norme de qualité pour l'industrie.
Grâce à sa conception, l'évaporateur T.A.S.T.E. peut effectuer le traitement très rapidement, avec un impact minimal sur la qualité du jus, explique José Biot, directeur technique de JBT Global Citrus Processing.
Cependant, le système présente également plusieurs avantages clés en matière de durabilité. L'énergie sous forme de vapeur de jus extraite est réutilisée plusieurs fois après l'évaporation initiale, tandis que la conception verticale et superposée de l'évaporateur - dont la hauteur peut varier de 15 à 45 mètres - signifie qu'un nombre minimal de pompes est nécessaire pour tous les processus. Ces deux éléments contribuent à rendre la machine plus efficace et plus durable sur le plan énergétique en garantissant un bon rapport d'économie de vapeur (capacité d'évaporation par rapport à la consommation de vapeur vive).
La dernière étape du traitement dans l'évaporateur - le refroidissement flash - présente également des avantages considérables en termes de durabilité. En refroidissant le produit à +13/+16 ºC avant qu'il ne soit transféré dans les chambres froides (-18/-22 ºC), un refroidissement moindre est nécessaire pour ramener le jus à la température de la zone de stockage, ce qui permet de réaliser des économies d'énergie considérables.
Séparément, les sous-produits récupérés par l'évaporateur - de la phase condensée d'eau aromatique et de la phase d'huile essentielle - peuvent être utilisés comme ingrédients naturels clés pour reconstituer du jus à partir de concentré, tandis que l'eau retirée du jus peut être utilisée pour le nettoyage ou traitée pour l'irrigation des cultures.
Tomates : un des produits pouvant être condensé par l'évaporateur T.A.S.T.E.
Un attrait transfrontalier
"Tout jus ou liquide en général, et pas seulement le jus d'agrumes, susceptible d'être clarifié convient à ce type de machine, ce qui signifie qu'elle peut concentrer des produits tels que le café, l'aloe vera, l'ananas, le raisin, les baies et la poire", explique Biot. "La faible consommation d'énergie et le processus de congélation supplémentaire permettent aux clients de gagner du temps et de l'argent lorsque le jus est transféré dans des chambres froides."
Bien que le système soit originaire de Floride, on le trouve maintenant dans toutes les régions productrices d'agrumes telles que le Brésil, le Mexique, l'Europe (Espagne, Italie, Grèce et Chypre), Israël, l'Afrique du Sud, l'Égypte et le Maroc. Il est également employé comme pré-évaporateur par les transformateurs de tomates au Mexique et en Chine, les producteurs d'ananas en Indonésie, au Kenya et au Costa Rica, et les entreprises de café en Inde.