Qu'il s'agisse d'obtenir la quantité maximale de jus pulpeux d'une orange pendant le processus d'extraction ou d'utiliser au mieux des sous-produits auparavant gaspillés, la durabilité est un phénomène dont l'heure est venue dans l'industrie des jus de fruits, écrit Francisco Purroy Balda, directeur des ventes et des comptes pour l'Europe, le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord chez JBT - Technologies de traitement des agrumes et des jus.
La durabilité est le mot sur toutes les lèvres dans les industries des jus de fruits et des fruits et légumes en ce moment. Mais qu'est-ce que cela signifie vraiment et pourquoi est-ce important ? Loin de n'être qu'une préoccupation environnementale - ce qui devrait sûrement être suffisant en soi -, la durabilité est un élément essentiel de l'économie. le développement durable peut aider à différencier une entreprise de jus de fruit ou de transformation et, surtout, faire une différence positive sur le résultat net.
L'industrie de la transformation des fruits, dans laquelle le segment des jus est probablement le plus important, produit chaque année une énorme quantité de déchets et de sous-produits. S'ils ne sont pas traités correctement, ces sous-produits et ces déchets peuvent créer de graves problèmes environnementaux et économiques pour le client et la zone environnante où ils se trouvent.
Chez JBT, nous avons Nous avons redéfini notre mission redéfini notre mission en mettant l'accent sur une meilleure utilisation des précieuses ressources de la planète. Nous fournissons des solutions pour aider nos clients à réussir, mais nous le ferons de manière durable. Cela fait désormais partie de l'ADN de JBT.
Compte tenu de ce regain d'intérêt pour la durabilité, nous avons développé des technologies permettant de mieux utiliser tous les sous-produits et déchets générés par le processus d'extraction du jus. La peau, la pulpe et même les graines des oranges sont riches en composants précieux. Nous parlons d'huiles essentielles, de d-Limonène, de pectines, de précieux flavonoïdes. Avec Systèmes de récupération des huiles essentielles JBTce qui était auparavant un déchet ou un sous-produit devient souvent un flux de valeur important pour une organisation.
Par exemple, une tonne de jus d'orange non concentré ou NFCOJ se vend généralement 500 € ou 0,5 € par litre ou par kilo au niveau industriel. Un kilo de d-Limonène ou huile essentielle d'orange (CPO) est actuellement vendu sur le marché pour environ 4,5 €.
Mais ce n'est qu'un début lorsqu'il s'agit de sous-produits. Il est maintenant question que l'industrie alimentaire remplace des additifs tels que l'E330 (acide ascorbique) dans de nombreux produits par du jus de citron biologique, car un grand pourcentage de la composition du jus de citron biologique est constitué d'acide ascorbique de citron. Il existe donc de nombreuses façons d'examiner cette question et de travailler à une industrie des fruits et des jus beaucoup plus durable.
Des solutions innovantes
Bien sûr, il est vrai que l'empreinte carbone des transformateurs de fruits est beaucoup plus faible que celle des transformateurs de protéines animales. D'abord parce que vous plantez des arbres, qui captent le carbone, mais aussi parce quela transformation des fruits et légumes nécessite beaucoup moins d'eau que la viande ou le poisson. Cependant, une fois dans l'installation de transformation, vous devez obtenir le meilleur rendement possible de tous ces fruits et légumes entrants, et JBT dispose d'une pléthore de solutions qui peuvent faire la différence.
Nous travaillons sur des systèmes qui peuvent filtrer et récupérer autant d'eau que possible pendant le lavage, notamment en redessinant les sprays pour une pression maximale, une efficacité maximale avec le plus faible débit d'eau douce dans le système.
Dans le même ordre d'idées, pour le traitement des fruits et légumes où l'utilisation du chlore est autorisée, nous avons conclu une alliance avec une société appelée SmartWash qui a inventé une molécule qui se lie au chlore et le rend plus durable et moins volatile dans l'eau.
Économiser de l'énergie et de la vapeur : le cuiseur vapeur JBT FTNON DCC
Après le lavage, de nombreux transformateurs ont besoin de cuire les produits à la vapeur ou de les blanchir. Vapeur DCC de FTNONPour cela, JBT propose une nouvelle solution appelée "DCC", qui permet d'économiser une énorme quantité de vapeur par rapport aux technologies précédentes.
Du côté des produits frais, nous disposons d'un grand nombre d'auxiliaires technologiques, tels que les enrobages et les cires, qui améliorent la durée de conservation, empêchent la croissance microbienne et minimisent l'oxydation et le rancissement des fruits et légumes. En outre, L'image de marque naturelle de JBT ally Laser Food est un système sûr de marquage au laser pour les fruits et légumes qui élimine le besoin d'autocollants ou d'impressions. Pour le segment biologique en particulier, nous pensons que Natural Branding a un bel avenir.
En termes d'extraction, nous travaillons d'arrache-pied sur des solutions qui fournir le meilleur rendement et le moins de déchets possible. Dans le cas des agrumes, par exemple, qui représentent 50 % des jus dans le monde, nous continuons à investir massivement dans la recherche et le développement afin de ne laisser que les membranes et les pelures et de nous assurer que nous obtenons autant de jus pulpeux que possible. Cela signifie qu'il faudra moins de kilos de fruits pour obtenir la même quantité de jus.
Impératif financier
Alors pourquoi investir dans des solutions durables ? C'est simple. Elles offrent une viabilité financière à votre entreprise, car vous pouvez tirer de la valeur de ce qui était auparavant gaspillé. En fait, vous risquez de mettre votre entreprise en péril, car miser tout sur un seul produit - par exemple un jus ou une purée - ne suffit pas dans un monde hyperconcurrentiel. Si l'on ajoute à cela la pression exercée par les consommateurs et les détaillants, ainsi que l'impératif éthique pour les organisations d'être plus durables, l'affaire est entendue. L'heure de la durabilité a sonné.