Les aliments et les boissons à base de plantes sont un marché qui se développe au-delà des frontières internationales. Poussés par des préoccupations diététiques et environnementales, de plus en plus de consommateurs abandonnent les produits d'origine animale au profit d'alternatives végétales. C'est là que JBT est en mesure de proposer des solutions qui offrent des avantages évidents en termes de production et de qualité.
Un segment qui a connu une réelle croissance ces dernières années est celui des alternatives au lait de vache, avec des produits tels que le lait d'amande, de soja, d'avoine et de noix de coco, qui rencontrent de plus en plus de succès auprès des consommateurs. Pour beaucoup de ces clients, le lait de vache La solution UHT Sterideal de JBT s'est avéré efficace, grâce à une conception de serpentin innovante qui produit beaucoup moins de précipitation (encrassement) - et donc une meilleure performance avec des cycles de production plus longs, préservant la teneur en protéines dans le processus - que de nombreux systèmes traditionnels.
Le système innovant de bobines UHT Sterideal de JBT produit beaucoup moins de précipitations que les alternatives traditionnelles.
Des avantages évidents
" Les aliments et les boissons à base de plantes sont un marché qui devient très important pour JBT ", déclare Juan Martinez, directeur mondial de la gamme de produits pour les systèmes aseptiques de JBT. "Certains de nos clients qui se sont lancés dans le monde des aliments à base de plantes sont devenus des acteurs importants." Pour illustrer l'importance que revêt désormais ce marché, les ventes aux États-Unis ont augmenté de 27 % en 2020 par rapport à l'année précédente, portant les ventes au détail à 7 milliards de dollars US (Good Food Institute, 2020).
Selon M. Martinez, les clients de JBT qui se sont lancés dans ce secteur ont constaté une nette différence en utilisant les solutions JBT par rapport aux systèmes concurrents, notamment pour le traitement UHT des substituts du lait, tels que le lait de soja, d'amande ou d'avoine. "Les clients ont enregistré un avantage en utilisant les systèmes UHT JBT Sterideal, car ces produits sont peu acides et doivent être traités presque comme du lait de vache", explique Martinez. "Ils offrent un certain avantage concurrentiel en termes de qualité et de temps de traitement".
L'un des principaux avantages des substituts de lait à base de plantes, poursuit-il, est qu'ils sont pauvres en sucre et riches en protéines, mais cette teneur en protéines souffre normalement de précipitations lorsqu'elle est chauffée. "L'un des principaux avantages du système UHT Sterideal est que, grâce à la conception du serpentin, il enregistre beaucoup moins de précipitations (encrassement). apporte des améliorations en termes de production et de qualitéCela se traduit par un meilleur coût total de possession", explique M. Martinez.
Améliorer la production et la qualité : La solution UHT Sterideal de JBT
Tendances significatives
Selon M. Martinez, l'essor de l'industrie des aliments et boissons d'origine végétale s'explique par deux raisons évidentes. Tout d'abord, la tendance est à la réduction de la consommation de produits d'origine animale pour des raisons de santé, de nombreux consommateurs considérant que les protéines végétales sont meilleures que les protéines animales pour un régime sain. La deuxième raison découle de la durabilité, des études ayant révélé que le passage à les substituts du lait à base de plantes peuvent réduire les impacts individuels sur l'environnement.
Compte tenu de ces tendances significatives, JBT est en mesure d'offrir aux transformateurs une solution complète pour les aliments et les boissons à base de plantes, depuis la préparation initiale et le mélange jusqu'au traitement thermique et au remplissage aseptique. "Nous pouvons vous aider tout au long du processus de production critique", poursuit M. Martinez, ajoutant que le Sterideal peut être utilisé efficacement aussi bien pour le lait de vache conventionnel que pour les alternatives à base de plantes.
"Pour les produits complexes - et de tous, le plus compliqué à produire est le lait d'avoine - JBT a un net avantage", ajoute Martinez. "Nous prenons en charge le produit du début de la transformation jusqu'au stade UHT, en stabilisant les protéines au cours du processus."