Pancho Purroy, directeur des ventes et des comptes EMENA de JBT pour les technologies de traitement des agrumes et des jus et directeur des ventes pour les aliments liquides Iberia, examine comment la durabilité est au cœur des innovations de JBT en matière de conservation des aliments depuis le tout début.
Depuis plus de 100 ans, JBT est un innovateur majeur dans le domaine des technologies de conservation des aliments. La société a toujours pensé que les solutions de sécurité alimentaire et de durée de conservation auraient une importance croissante dans les chaînes d'approvisionnement des aliments et des boissons à travers le monde. En conséquence, JBT a fortement investi tout au long de son histoire dans l'adoption de la plus large gamme de technologies de conservation et continue à le faire.
La réduction des pertes et du gaspillage alimentaires, tant au niveau de la production que de la consommation, permettra de sécuriser le système alimentaire mondial. Il est important pour les fabricants de produits alimentaires de ne pas avoir de pertes et de retours de production ; et les consommateurs veulent améliorer l'utilisation globale des aliments. Les stratégies de réduction des déchets et les méthodes de conservation peuvent désormais être largement utilisées, et elles sont plus que jamais nécessaires.
Des pertes inutiles
Les statistiques récentes de la FAO sur l'équilibre alimentaire montrent que les pertes de la chaîne d'approvisionnement pour des groupes d'aliments tels que la viande, les fruits et les légumes sont d'environ 5 % de la production des quantités d'approvisionnement nationales(Martindale, 2017). Alors que ces pertes alimentaires restent incroyablement importantes, il est rapporté par les agences nationales et les départements gouvernementaux que le gaspillage alimentaire des consommateurs atteint régulièrement 20% ou plus des aliments achetés(Defra, 2017).
JBT estime qu'il est essentiel de continuer à innover et à déployer des solutions de conservation des aliments et des boissons, car il est prouvé que les aliments surgelés, les aliments stables à température ambiante et les aliments réfrigérés à durée de conservation prolongée permettent tous de réduire les déchets et, par conséquent, de contribuer positivement à la durabilité de nos systèmes d'approvisionnement alimentaire.
La conservation des aliments et les types de méthodes de conservation des aliments disponibles peuvent faciliter cela car ils réduisent la dégradation des aliments et améliorent l'utilisation des aliments dans les environnements de fabrication et domestiques. En outre, elles contribueront à la durabilité, étant donné les données factuelles selon lesquelles la production de déchets alimentaires augmente les émissions de gaz à effet de serre et l'empreinte carbone de la consommation alimentaire(Garnett, 2013; O'Rourke, 2014). Il est crucial de considérer la réduction des déchets alimentaires comme un résultat de l'utilisation des aliments en conserve, car les recherches menées précédemment démontrent qu'elle peut nous aider à définir la durabilité des repas(Martindale, 2017).
Importance de la conservation
Les méthodes de conservation par congélation, pasteurisation et stérilisation peuvent permettre une meilleure utilisation des aliments par les consommateurs et réduire les déchets alimentaires des ménages. De plus en plus d'études ont mis en évidence l' importance des méthodes de conservation dans la réduction des déchets alimentaires des consommateurs et le fait que plusieurs facteurs doivent être réunis pour réussir à réduire les déchets alimentaires. Par exemple, une étude menée sur le marché britannique comparant l'utilisation d'aliments frais et surgelés dans les ménages a révélé que la quantité de déchets alimentaires des consommateurs dépendait de la méthode de conservation des aliments. L'étude a montré une réduction de 47 % du gaspillage alimentaire des ménages pour les produits surgelés par rapport aux produits frais(Martindale, 2014).
Non seulement nous devons considérer la valeur de la conservation des aliments dans les ménages, mais nous devons également étudier si les installations de fabrication parviennent à une utilisation efficace des ressources et à une disponibilité continue(Tukker, 2015). JBT continue à développer des modèles de conservation des aliments qui identifient les points de contrôle dans la chaîne d'approvisionnement qui peuvent maximiser la réduction des déchets alimentaires, et conjointement avec ses clients mondiaux et régionaux, étudie ces impacts plus larges sur l'utilisation des ressources alimentaires.
Autre exemple, les techniques de conservation des aliments et des boissons améliorent la disponibilité des produits hors saison qui peuvent être inclus dans les évaluations de la durabilité des produits (Foster et al., 2014). C'est d'ailleurs pour cette raison que la conservation des fruits et légumes à l'aide de méthodes traditionnelles de décapage et d'osmose est apparue(Martindale, 2017).
La technologie de traitement à haute pression (HPP) de JBT Avure peut améliorer la durée de conservation des produits.
Approvisionnement sécurisé
Les avantages de la conservation des aliments sont importants, et une chaîne d'approvisionnement alimentaire sécurisée est importante dans le domaine de la durabilité si elle peut fournir ce que les consommateurs demandent avec une résilience accrue. Les aliments conservés ont joué un rôle central en permettant à la chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale d'évoluer et, sans cela, les pertes alimentaires seraient accrues dans l'agriculture et la transformation.
Bon nombre des problèmes de la chaîne d'approvisionnement alimentaire mis en évidence dans les recherches actuelles sur les pertes et le gaspillage alimentaires n'existent pas avec les aliments en conserve, car ces techniques permettent d'obtenir les gains de durée de conservation prolongée que recherchent de nombreuses initiatives de réduction des déchets(Parfitt et al., 2010). En outre, la congélation, la pasteurisation et la stérilisation répondent aux conditions de la tendance " clean label " et permettent souvent un meilleur contrôle des portions à la maison(Shove et Southerton, 2000). La tendance à l'" étiquetage propre " est maintenant clairement identifiée dans les environnements de vente au détail, où l'on demande un étiquetage des ingrédients qui offre une plus grande clarté et communique tout allergène potentiel introduit dans la transformation et la fabrication(Asioli et al., 2017).
Enfin, les études de marché nous amènent également à considérer la question plus large de ce qui incite les consommateurs à adopter un régime alimentaire plus durable. Les ménages des pays membres de la Communauté européenne produisent plus de 23,4 millions de tonnes de déchets alimentaires(Bräutigam et al., 2014 ; Stenmarck et al., 2016). Une alimentation durable doit éliminer ce gaspillage alimentaire. Les achats d'aliments et de boissons à durée de conservation ambiante, à durée de conservation prolongée au réfrigérateur et surgelés diminuent considérablement le gaspillage alimentaire, ce qui a des implications importantes pour fournir des repas et des régimes alimentaires durables à la population mondiale croissante.
La durabilité de JBT en action
1920
- Lancement du Cooker Cooler. Encore aujourd'hui, l'une des solutions les plus efficaces pour stériliser les aliments en conserve.
1950
- Lancement du premier extracteur de jus en ligne. Aujourd'hui encore, l'extracteur d'agrumes au rendement le plus élevé et aux déchets les plus faibles du marché.
1960
- Lancement du premier congélateur FLoFREEZE. Aujourd'hui encore, c'est la référence en matière de congélation IQF efficace et durable.
- Lancement de l'évaporateur TASTE, la solution de concentré de jus la plus efficace et la plus économe en énergie au monde.
2000s
- Plus de 1000 lignes UHT installées dans le monde.
- 75% de tous les extracteurs d'agrumes dans le monde.
- 50 % de tous les aliments en conserve dans le monde.
- Plus de 100 stérilisateurs en fonctionnement continu.
2020
- La plus grande gamme de solutions de conservation des aliments, de prolongation de la durée de vie des aliments et de destruction des agents pathogènes : thermique et non thermique, le plus large spectre.
- Plateforme iOPS IoT : dépannage et amélioration des processus opérationnels, efficacité de la ligne.
- Retorts : Système de récupération de chaleur ; LESS ; Système de récupération d'énergie ;
- Réduire l'eau et les produits chimiques : SmartWash ; Chemtrol ; recyclage de l'eau Freshgard ; Aurratech FIP.
- Réduire la consommation d'énergie : Systèmes ReGen pour la pasteurisation et le refroidissement ; Hi2 Flex ; Smart Dryer ; RPS ; ERS ; IceGen.
- Réduire les déchets : Aseptiques ; HPP ; FTNON Extraction automatisée des carottes ; SafeTraces