Heinrich Zandberg est le directeur d'exploitation de High Pressure Processing (HPP) South Africa, une entreprise - connue sous le nom de toller - qui met la technologie HPP de JBT Avure à la disposition des petites et moyennes entreprises de transformation des aliments et des boissons. Dans une interview exclusive publiée à l'origine dans la lettre d'information Bon Appétit d'Avure, M. Zandberg explique comment il a commencé à s'intéresser au HPP et pourquoi cette technologie est en train de s'imposer rapidement en Afrique du Sud.
(de gauche à droite) Heinrich Zandberg, Willie Brand et Claudio de Freitas, de HPP Afrique du Sud.
Q : Depuis combien d'années travaillez-vous avec la technologie HPP ?
Heinrich Zandberg (HZ) : Cela fait maintenant trois ans, mais notre première installation a eu lieu au premier trimestre 2017. Je suis allé à l'Université de Pretoria, étudiant la gestion des investissements pendant deux ans, puis mon esprit d'entreprise s'est emparé de moi et j'ai arrêté. Cela m'a finalement amené à travailler dans le secteur de la production hydroélectrique en Afrique du Sud.
Q : Pourquoi High Pressure Processing South Africa a-t-elle décidé d'acheter une machine HPP JBT Avure ?
HZ : Au début, j'ai fait beaucoup de recherches sur la production à haute pression et l'équipement de production à haute pression. Il était clair que l'équipement HPP JBT Avure avait une meilleure réputation et que la cuve elle-même durera plus de 250 000 cycles, alors que la meilleure option suivante ne durerait que 80 000 cycles. Pour cette raison, ainsi que pour le coût de fonctionnement inférieur de l'équipement JBT Avure, il était logique d'opter pour les machines JBT Avure pour notre modèle commercial (péage).
Q : En Afrique, depuis combien de temps le HPP est-il une technique de sécurité alimentaire ?
HZ : La HPP existe en Afrique du Sud depuis environ neuf ans maintenant, mais elle n'est devenue populaire que récemment pour la sécurité alimentaire en raison de l'épidémie de Listeria que nous avons connue en 2018. Avant cela, la HPP était principalement utilisée sur la pulpe d'avocat.
Q : Y a-t-il d'autres aliments populaires, propres à l'Afrique, qui sont traités par HPP ?
HZ : Nous avons un produit appelé saucisse de Vienne qui, je pense, est unique en Afrique du Sud. Il est principalement fabriqué à partir de MDM (viande désossée mécaniquement) de porc, et il constitue une source de protéines peu coûteuse pour une grande partie de notre population.
Q : En tant que Toller de HPP, quelles sont les trois principales raisons qui, selon vous, expliquent la croissance rapide de HPP ?
HZ : En Afrique du Sud, les trois principales raisons seraient les suivantes :
1. La demande croissante de sécurité alimentaire de la part des détaillants et la réduction du sel dans les produits comme les viandes transformées et les viandes coupées.
2. Des lignes de produits qui n'étaient pas possibles auparavant sans HPP - par exemple, le jus pressé à froid dans les espaces de vente au détail.
3. Le coût de l'équipement HPP le rend presque inaccessible, même pour les grandes entreprises en Afrique du Sud, et le modèle de péage leur ouvre donc de nombreuses portes.
Q : Quels sont les produits HPP que vous avez dans votre réfrigérateur ?
HZ : Des saucisses de Vienne (mes enfants et moi les aimons pour les hot-dogs), des jus pressés à froid, de la pulpe d'avocat et du guacamole !