Le traitement à haute pression, ou HPP en abrégé, est une technique de pasteurisation à froid innovante et entièrement naturelle qui préserve les vitamines, le goût et la texture des aliments transformés, tout en prolongeant leur durée de conservation. Le leader du marché, JBT Avure, à l'avant-garde des technologies à haute pression depuis les années 1950, a participé à la création et à la livraison de 70 % des produits HPP disponibles dans le commerce aujourd'hui, et représente désormais plus de 60 % des aliments traités par HPP dans le monde.
Un nouveau livre blanc de JBT, "Avure & High Pressure Processing", examine ce qui rend les systèmes HPP de JBT Avure uniques, et comment ils satisfont non seulement les consommateurs soucieux de la qualité et de la sécurité des produits, mais offrent également une durée de conservation plus longue et maintiennent de faibles coûts de production par unité.
La demande des consommateurs étant de plus en plus forte pour des aliments frais et sains, sans conservateurs, les transformateurs sont confrontés au dilemme suivant : ils doivent également répondre à la demande des détaillants pour une durée de conservation prolongée tout en maintenant des coûts bas. La HPP, qui utilise de l'eau purifiée à ultra-haute pression pour maintenir les aliments et les boissons emballés exempts d'agents pathogènes afin qu'ils restent frais plus longtemps, offre une solution éprouvée pour tout, des jus aux aliments pour bébés, en passant par les sauces et les soupes.
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