L'industrie mondiale du thon est aujourd'hui confrontée à de multiples défis, de la nécessité de minimiser l'impact environnemental à la difficulté de répondre à la demande des détaillants et des consommateurs avec un stock de poisson limité. Albert-Frans Brouwer, responsable mondial de la ligne de produits thon de JBT, examine ici les défis auxquels le secteur est confronté.examine ici les défis auxquels le secteur est confronté et explique ce que JBT fait pour aider les transformateurs de thon à les surmonter.
Si l'on considère l'industrie mondiale du thon telle qu'elle se présente aujourd'hui, il est clair que c'est un secteur qui doit faire face à de multiples défis. Pour maintenir une population saine de thons dans les océans du monde, le nombre de poissons que nous pouvons capturer est limité et cela ne va pas changer. Si vous voulez réussir dans ce secteur, vous devez donc vous concentrer sur l'amélioration du rendement, en transformant la plus grande partie des prises en produits consommables. En outre, l'industrie du thon s'efforce de plus en plus de minimiser l'impact environnemental de la transformation.
Où peut-on apporter des améliorations ? Pour ce faire, nous devons examiner la manière dont le thon est transformé, depuis la capture fraîche jusqu'au produit fini dans un emballage, prêt à être consommé.
Le long du parcours, il y a un certain nombre d'étapes essentielles. Après avoir été pêché, le thon arrive généralement congelé au port. Le poisson est précuit, nettoyé et coupé en petits morceaux avant d'être acheminé vers une remplisseuse, qui remplit les boîtes de thon précuit. Ensuite, le thon en conserve est acheminé vers un remplisseur-fermeur où de l'huile ou de la saumure est ajoutée avec précision sur la galette de thon et la boîte est fermée. Dans une dernière étape, le récipient fermé est à nouveau stérilisé, après quoi le produit fini est prêt à être expédié aux détaillants.
En savoir plus sur le refroidisseur à précuisson sous vide pour thon de JBT
JBT dispose d'une gamme complète de solutions de produits pour toutes les étapes clés du processus qui servent les transformateurs de thon dans le monde entier. Ces dernières années, nous avons connu un grand succès dans la commercialisation de notre portefeuille de remplisseurs dans la région méditerranéenne, en mettant l'accent sur l'amélioration de l'efficacité de nos solutions.
La série de remplisseurs de thon JBT, qui est conçue pour ajouter automatiquement et à grande vitesse du thon précuit dans des boîtes à couvercle ouvert, a récemment été complétée par un modèle capable de remplir simultanément trois boîtes de 3 oz, dépassant ainsi les normes industrielles.
En savoir plus sur le remplisseur de thon de JBT
En outre, depuis de nombreuses années, JBT a développé un logiciel qui optimise les paramètres de précuisson et de stérilisation pendant le traitement, en veillant à ce que le potentiel de production de chacune de ces étapes soit maximisé. Nous évaluons le type de poisson qui arrive pour nous assurer que les clients reçoivent le meilleur produit possible à la fin du processus.
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Chez JBT, nous nous concentrons sur la qualité du produit et sur l'impact environnemental, car c'est la clé de l'avenir de l'entreprise. Nous voulons en particulier examiner de plus près les étapes de précuisson, car c'est là que nous pensons pouvoir offrir de nouvelles solutions pour réduire considérablement la consommation d'eau et une détermination plus sophistiquée des conditions de traitement. Nous étudions également les moyens d'intégrer des innovations en matière de traitement provenant d'industries similaires, comme la volaille ou la viande.
Je pense que l'on peut affirmer sans risque de se tromper que, même si l'industrie thonière d'aujourd'hui est confrontée à de grands défis, les transformateurs peuvent être sûrs que JBT travaillera côte à côte pour les aider à les relever.