Un aspect unique de la technologie de pasteurisation à haute pression (HPP ) développée par l'entreprise Avure de JBT est qu'elle permet de prolonger la durée de conservation des aliments liquides avec un impact minimal sur la saveur, la texture ou le contenu nutritionnel. La conservation d'un goût frais et d'une quantité maximale de nutriments a été cruciale pour le succès de Pure Spoon, une marque innovante d'aliments pour bébés dont les produits pasteurisés à haute pression se trouvent désormais sur les étagères des principaux détaillants alimentaires américains, tels que Whole Foods, Kroger et Walmart, et sont disponibles en ligne sur Amazon.com, Jet.com, Amazonfresh.com et purespoon.com.
Lorsque la jeune maman et entrepreneuse Alyson Eberle a commencé à planifier ce qui allait devenir Pure Spoon, elle a découvert que la PPH permettait de conserver le produit aussi frais que possible tout en préservant les nutriments essentiels de l'aliment, ce qui a permis à Pure Spoon d'étendre sa gamme de purées riches en nutriments à l'ensemble des États-Unis.
"Les parents à travers les États-Unis exigent des options plus fraîches et meilleures pour leurs bébés, mais n'ont pas le temps de préparer chaque repas à la maison", explique Eberle. "Je voulais combler l'énorme fossé entre les options trop transformées et pauvres en nutriments disponibles dans les magasins et les repas frais que je préparais à la maison. Mais comment conserver la fraîcheur du produit ?"
Alyson Eberle, de Pure Spoon
Des avantages uniques
C'est un article de journal sur la technologie de pasteurisation à haute pression (HPP ) qui a attiré l'attention de Mme Eberle sur les possibilités offertes par les systèmes HPP, ce qui l'a amenée à prendre contact avec Avure.
"Les aliments pour bébés n'ont pas vraiment changé depuis que Gerber les a introduits il y a plus de 70 ans", dit-elle. "La seule innovation qui s'est produite au cours de cette période est que les fabricants les mettent dans des sachets et non plus dans des pots, ce qui, à mon avis, est un inconvénient car vous ne pouvez plus voir la nourriture que vos enfants mangent.
"Jusqu'à présent, de nombreux fabricants utilisaient la stérilisation à haute température ou la pasteurisation, qui détruit une grande partie de l'aliment - la saveur, la texture, la couleur et, surtout, le contenu nutritionnel - alors quand on parle de bébés, la HPP avait tellement de sens."
EN SAVOIR PLUS SUR LA TECHNOLOGIE HPP
Comme l'explique Jeff Williams, PDG d'Avure, les systèmes HPP sont uniques car ils se concentrent sur la pasteurisation à froid plutôt qu'à chaud des aliments liquides, un processus qui n'a pratiquement aucun impact sur le goût ou la saveur.
La technologie HPP fonctionne en prenant des aliments liquides contenus dans des emballages souples et en les soumettant à de l'eau froide à des pressions extrêmement élevées - 87 000 livres par pouce carré ou 6 000 BAR - ce qui a pour effet d'inactiver les agents pathogènes, tels que la salmonelle, la listeria ou l'E.coli.
Comprendre la HPP
Le soutien d'Avure pendant l'adaptation de Pure Spoon aux processus HPP a été un élément clé de la réussite de l'entreprise, déclare Eberle, qui a travaillé pendant quatre ans, à temps plein et à temps partiel, pendant la genèse de la marque.
"Avure a été très utile en aidant les entrepreneurs à étendre le PPH à de nouvelles catégories", dit-elle. Ils m'ont dit : "Essayons, voici ce à quoi vous devez faire attention, et voici ce que la technologie HPP peut et ne peut pas faire. Le fait d'avoir des experts en alimentation qui comprennent la HPP à un micro-niveau et ce qu'elle peut faire pour les aliments signifie que la technologie peut être appliquée à des catégories qui n'ont pas vu la HPP auparavant."
Bien entendu, le processus ne s'est pas arrêté à la pasteurisation et M. Eberle explique que Pure Spoon a depuis consacré beaucoup d'énergie, de temps et d'argent pour informer les consommateurs des avantages de la technologie HPP. "Nous utilisons différents moyens de communication en fonction de notre public, mais nous nous efforçons d'expliquer aux consommateurs comment la technologie HPP nous permet de conserver plus de saveur et, surtout, plus de nutriments dans les aliments. Et lorsque vous nourrissez des bébés, c'est essentiel", ajoute M. Eberle.