JBT sera présent au prochain atelier technique de l'IFU pour présenter une technologie de stérilisation alternative qui peut être utilisée pour traiter les morceaux de fruits en dés de manière bien plus efficace que les systèmes conventionnels à base de vapeur ou d'eau.
Dans le cadre du séminaire qui se tiendra demain (20 avril) à Berlin, en Allemagne, JBT expliquera aux délégués de l'ensemble du secteur de la transformation des aliments les stérilisateurs à radiofréquence qui garantissent la sécurité alimentaire sans perte de qualité.
Antonio Aldini, ingénieur technologue senior pour JBT FoodTech qui interviendra lors de l'événement, explique que le système a été conçu par JBT pour surmonter les difficultés liées à l'utilisation des technologies conventionnelles pour traiter les jus contenant des morceaux de fruits.
"Nous mettrons en avant des systèmes alternatifs, notamment la technologie de radiofréquence, qui permettent de stériliser les aliments liquides contenant des particules, comme les jus contenant des dés de mangue, de pomme, d'abricot ou de fraise - tout ce qui est difficile à stériliser avec la technologie standard", explique-t-il.
"Je parlerai également de notre travail dans l'usine pilote de Parme avec des fruits en dés, où nous avons effectué plusieurs tests avec des stérilisateurs à radiofréquence pour déterminer les avantages de cette nouvelle technologie par rapport aux systèmes standard."
M. Aldini indique qu'il mettra notamment l'accent sur l'utilisation de la technologie de stérilisation par radiofréquence par Mexifrutas, un transformateur de fruits basé au Mexique, qui travaille avec ce système pour traiter les fruits préparés pour les yaourts.
En savoir plus sur le travail novateur de JBT sur les nouveaux systèmes de stérilisation
Avantages
Selon M. Aldini, l'un des principaux avantages de l'utilisation de la technologie de stérilisation par radiofréquence est qu'elle permet d'obtenir une meilleure qualité de produit et de minimiser les dommages causés aux morceaux de fruits.
"La stérilisation des jus contenant des dés de fruits à l'aide d'une technologie standard peut avoir un impact négatif sur la fermeté et l'intégrité des morceaux de fruits, qui peuvent être endommagés par l'utilisation de vapeur ou d'eau chauffée", explique-t-il.
"Avec la radiofréquence, on minimise les dommages, donc la qualité du produit est meilleure - en termes de texture, de fermeté, de calibrage (les dimensions des morceaux de fruits sont mieux préservées), d'intégrité, de couleur et de teneur en vitamines - car on ne surcuit pas le produit.
"Nous utilisons juste la chaleur et l'énergie nécessaires pour tuer les micro-organismes - nous ne dépassons pas ce seuil, afin que le produit ne soit pas trop cuit."
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