JBT ha introducido un innovador sistema de pasteurización sin vapor para zumos y purés que pretende conseguir cero emisiones netas de CO2 y responde así a la creciente demanda de sostenibilidad en la industria de elaboración de alimentos y bebidas sin comprometer la seguridad alimentaria.
Tradicionalmente, la pasteurización por vapor ha contribuido significativamente a las emisiones de carbono. El nuevo sistema de JBT sustituye el vapor por energía eléctrica, lo que, unido a la electricidad procedente de fuentes renovables, puede dar lugar a un índice de emisiones netas de carbono nulas, manteniendo al mismo tiempo la eficiencia de la pasteurización.
¿Qué hay que hacer?
El sistema cuenta con dos componentes clave: el intercambiador de calor de serpentín Sterideal de JBT y el calentador óhmico JBT Sterideal. El intercambiador de calor de serpentín funciona habitualmente con una eficiencia de regeneración térmica del 85% pero, dependiendo del producto y de las condiciones ambientales, puede alcanzar el 93%. Además, mejora la eficacia de la transferencia de calor uniforme hasta en un 30%.
El diseño del intercambiador de calor de serpentín Sterideal de JBT presenta una huella compacta que elimina el uso de vapor, lo que permite un control preciso de la temperatura. Está aprobado por la FDA y garantiza la máxima seguridad aséptica con unos costes de funcionamiento bajos demostrados. Además, mantiene la calidad del producto minimizando el daño a fibras y partículas.
La segunda etapa del proceso es el Calentador óhmico Steridealun sistema JBT que utiliza la resistencia eléctrica de los alimentos para generar calor de forma rápida y eficaz. El Sterideal Ohmic Heater calienta rápidamente a 10 °C por segundo, preservando el color, la textura, el sabor y los valores nutricionales de los alimentos.
Este rápido calentamiento reduce el tiempo de cocción y minimiza los daños estructurales del producto, proporcionando una calidad superior. También garantiza un tratamiento homogéneo, evitando el sobrecalentamiento en alimentos líquidos con partículas grandes.
Combinación de tecnologías
Al unir ambas tecnologías, JBT ha creado una solución que pasteuriza eficazmente zumos y purés sin necesidad de vapor.
Aprovechando la alta eficiencia de regeneración térmica de la bobina y la rápida potencia de calentamiento del calentador óhmico, la solución combinada ofrece una mayor eficiencia energética y una gestión precisa de la temperatura, al tiempo que mantiene la integridad del producto, lo que la hace ideal para el procesado aséptico de la mayoría de zumos y purés.
Con unos costes de funcionamiento sustancialmente inferiores a los de los pasteurizadores convencionales, el pasteurizador combinado de bobina + óhmico ofrece a los clientes la opción de utilizar fuentes de energía renovables, como paneles solares fotovoltaicos, que pueden compensar los costes de funcionamiento y reducir a cero la huella neta de carbono.
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