Esterilizar eficazmente salsas o sopas que contienen trozos enteros de verduras, carne o marisco sin dañar de algún modo el contenido es una hazaña notoriamente difícil de gestionar. En la mayoría de los casos, la esterilización por calor convencional quema o sobrecalienta la salsa o deja los ingredientes delicados más cerca del puré que de su forma original.
Calentamiento óhmico JBT basado en el efecto Joule ofrece una alternativa. Lejos de dañar el contenido, el calentamiento óhmico ofrece una forma de calentar rápidamente salsas, sopas y otros alimentos líquidos o semisólidos de forma homogénea.
"El calentamiento óhmico ofrece una forma importante de preservar la integridad de las piezas enteras dentro de las salsas", afirma el Director de Centros de Investigación y Tecnología de JBT, Antonio Aldini. "La esterilización por calor convencional tiene dificultades para mantener la calidad y viscosidad del producto.
"La esterilización convencional por calor calienta la primera capa del producto antes de pasar gradualmente al centro. Esto suele provocar una cocción excesiva o incluso quemaduras, lo que afecta negativamente al sabor, el color y los nutrientes de los alimentos."
El intercambiador de calor óhmico Sterideal® de JBT: uso de altas tensiones para un calentamiento homogéneo.
Por qué funciona Ohmic
El calentamiento óhmico funciona aplicando un alto voltaje a los productos dentro de una unidad de intercambio de calor. El alimento líquido reacciona como una resistencia eléctrica y genera calor por efecto Joule. Los sistemas óhmicos son especialmente eficaces para alimentos cortados en dados, ya que toda la superficie del producto se calienta uniformemente, evitando el sobrecalentamiento y preservando la calidad.
Eficaz para aplicaciones como el llenado en caliente en tarros de cristal o bolsas de plástico, el calentamiento óhmico es rápido, homogéneo y ayuda a evitar el riesgo de cocción excesiva de los productos.
"Si utiliza un proceso de esterilización por calor convencional, dañará o destruirá las piezas dentro de las salsas, o incluso acabará con una especie de puré", dice Aldini. "Con el calentamiento óhmico, puede conservar piezas intactas con buenos bordes y un buen crujido".
Formación sobre calentamiento óhmico
¿Le interesa saber más sobre cómo el calentamiento óhmico puede beneficiar a su empresa?
JBT celebrará una serie de talleres presenciales y a distancia en los que podrá beneficiarse de una formación en profundidad sobre cómo funciona y puede aplicarse el calentamiento óhmico.
JBT celebrará su Escuela de Mejor Control de Procesos (BPCS) - un curso obligatorio de la FDA, el USDA y el FSIS para procesadores de alimentos poco ácidos o acidificados que exportan a EE.UU. - en las siguientes fechas:
Puebla, México, del 5 al 9 de agosto de 2024.
Parma, Italia, del 23 al 27 de septiembre de 2024.
Los participantes interesados que no puedan asistir en persona también pueden realizar el curso en línea.
Puede encontrar información completa sobre los cursos de la JBT Better Process Control School aquí.