Una solución revolucionaria para el procesado de espinacas congeladas, la hidrocortadora patentada de JBT Urtasunproporciona un sistema innovador que no sólo es más eficiente, sino que también mejora significativamente la calidad del producto y ayuda a garantizar la máxima seguridad alimentaria.
Lejos de los sistemas de corte mecánico, la Hydrocutter utiliza un chorro de agua preciso y dirigido para separar suavemente las hojas individuales de espinaca sin dañar el producto y sin acabar con una masa pulposa y poco atractiva.
La Hydrocutter también presenta importantes ventajas en lo que respecta al mantenimiento y la higiene, ya que requiere mucho menos mantenimiento que las cortadoras mecánicas, mientras que el uso de un chorro de agua significa que hay un riesgo significativamente menor de que se produzca contaminación durante el procesamiento.
"La hidrocortadora nos permite cambiar por completo la forma de procesar las espinacas congeladas, ofreciendo un producto final de mucha mayor calidad", afirma Iñigo Pardo, Director Global de Ventas de JBT Urtasun.
¿Cómo funciona? Pardo lo explica: "Tras cocer las espinacas en un escaldador-refrigerador integrado, creamos una capa uniforme de producto con un grosor controlado (normalmente unos 50 mm) y una densidad controlada. A continuación, esta capa se corta en distintas porciones (de unos 50 mm x 50 mm) con distintos pesos, antes de pasar al congelador. El resultado final es un producto de gran calidad. Es similar a una multicapa de hojas de espinaca, y cuando el cliente lo cocine en casa, obtendrá verdaderas hojas de espinaca en su comida".
Además, Pardo afirma que el proceso es considerablemente más eficaz que otros métodos porque los clientes no sufren pérdidas de producto a medida que las espinacas pasan por las distintas fases. "Con el corte convencional por cuchillas, siempre se pierde parte del producto por el camino", añade.
Proteger la calidad del producto
Por su propio diseño, la hidrocortadora es enormemente beneficiosa para la calidad del producto. En lugar de separar toscamente los bloques de espinacas con una cuchilla mecánica, el sistema garantiza la integridad de cada una de las hojas de espinaca.
"Cuando se corta de esta forma, se obtienen porciones de espinacas compuestas por hojas enteras", dice Pardo. "Con el proceso tradicional, el producto se congela en grandes bloques que luego se cortan con una sierra mecánica. El problema de este método tradicional es que las hojas se desgarran y rompen, con lo que parte del producto final parece puré. Con la Hydrocutter, se obtiene un producto final compuesto por hojas enteras, por lo que la calidad en conjunto es mucho mejor."
En opinión de Pardo, la calidad, la eficacia y la higiene son las tres ventajas clave de la Hydrocutter, y explican en gran medida la rápida popularidad del sistema. "Se trata de una solución completamente nueva, patentada y segura para las espinacas congeladas, que está siendo adoptada por un número cada vez mayor de empresas del sector", afirma. "Se puede combinar fácilmente con un congelador en espiral Frigoscandia GYRoCOMPACT como parte de una línea completa de procesado de espinacas congeladas".
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