¿Busca procesar frutas y verduras para purés, yogures, sopas y salsas sin perder sabor, color y su valioso contenido vitamínico? La tecnología de calentamiento Ohmic de JBT podría ser la solución que su empresa necesita. Capaz de alcanzar las temperaturas deseadas en segundos sin dañar la integridad del producto, la tecnología Ohmic ahorra tiempo de procesado y protege la calidad.
En el caso de productos como los purés de frutas en el segmento de la alimentación infantil, la atención se centra no sólo en la seguridad y el envasado, sino también en la importancia de que el bebé reciba los nutrientes necesarios y la energía esencial para su crecimiento. nutrientes necesarios y la energía esencial para su crecimiento.
Un calentador eléctrico que utiliza electricidad en lugar de vapor para calentar productos alimenticios, el suave proceso integral de JBT Sterideal® Ohmic de JBT no sólo es más rápido que los métodos convencionales, sino que también ayuda a preservar las vitaminas, el color, el sabor y la integridad general.
En un momento en que muchos grandes procesadores se proponen dejar de quemar combustibles fósiles para 2050, la Ohmic ofrece además un medio rápido de ayudar a alcanzar objetivos sostenibles.
Según el director de I+D de JBT, Antonio Aldini, la lentitud de los calentadores convencionales suele repercutir negativamente en la calidad de los trozos o purés de fruta. "En el caso de la fruta, los calentadores convencionales no son muy rápidos, por lo que la mayoría de las veces se cuece demasiado el producto para esterilizarlo", explica. "Y si se cuece demasiado el puré de fruta, se pierde el color, el sabor y las vitaminas".
Conservación de la calidad y el crujiente
El Sterideal Ohmic (fotografía superior) es igual de eficaz para pasteurizar trozos de fruta -como melocotón, pera, plátano o bayas- que suelen utilizarse en la preparación de yogures. "Con un calentador convencional, el calor tarda mucho en llegar al centro de los trozos de fruta; con el Sterideal, la electricidad calienta todo el interior del tubo Oh mic con extrema rapidez", afirma Aldini.
De hecho, la velocidad de calentamiento Ohmic es entre 10 y 20 veces superior a la convencional. Mientras que la velocidad de calentamiento convencional para productos viscosos -como los preparados de fruta- es de unos 0,5°C por segundo, Ohmic calienta a una velocidad de 5-7°C por segundo. Esta mayor velocidad de calentamiento se traduce en un menor impacto de "cocción", lo que se traduce en un producto más fresco", explica Aldini.
"Con Ohmic, la calidad del producto mejora visiblemente: los dados y las partículas se conservan mejor, al igual que el efecto 'crujiente'. El color también es mejor, mientras que productos como el puré de fruta y las partículas de fruta saben más a fruta fresca."
Añadir integridad
Otra gran ventaja que ofrece el Sterideal, disponible como complemento de los equipos existentes, es su capacidad para preservar la integridad de la fruta. Con los calentadores convencionales, las piezas de fruta delicadas, como las fresas, suelen resultar dañadas por las bombas internas o los largos tubos y válvulas. Los tubos cortos, de 1-2 m, que utiliza Sterideal ayudan a garantizar la integridad del producto a su paso por el sistema.
Dado que Sterideal no utiliza ningún proceso de cocción durante la pasteurización, la solución también ayuda a conservar la textura crujiente del producto, proporcionando trozos de fruta con un bocado que se asemeja más a su equivalente fresco.
Otra aplicación es la capacidad de Sterideal para preservar la integridad, los nutrientes, el color y el sabor de las verduras picadas o enteras en sopas, salsas y platos preparados. "Cualquier verdura que sea delicada se daña por exceso de cocción; el sistema Ohmic preserva su integridad, sabor y otras características", añade Aldini.