¿Procesa verduras para enlatar o congelar? JBT Urtasun ofrece sistemas innovadores, rentables, higiénicos, seguros y ahorradores de energía que pueden combinarse con una Unifiller JBT y una Cerradora de Latas X-52 o X-59 para enlatado - o un Congelador Frigoscandia FLoFREEZE® IQF - para una solución de línea completa.
Uno de los artículos más eficaces de esta completa línea es el Blanqueador Urtasunun equipo que demuestra su eficacia tanto en el enlatado como en la congelación de verduras.
El escaldado se utiliza habitualmente para desactivar enzimas que pueden afectar negativamente al color, el sabor y la textura del producto, al tiempo que mejora la retención de vitaminas. Otra ventaja del escaldado es que ablanda las verduras crujientes, como el brécol y los espárragos, facilitando su envasado en bolsas o latas.
"En toda línea de procesado de verduras, hay dos elementos críticos: el centro del proceso, donde se lavan y secan las verduras; seguido del escaldado y la congelación o enlatado", explica Iñigo Pardo, director global de ventas de JBT Urtasun. "Durante el escaldado, desactivamos la enzima que hace que las verduras se pudran. No se puede matar esta enzima, pero se puede desactivar cocinando las verduras durante uno o dos minutos a 98C en el escaldador."
"El escaldado garantiza que las verduras no se pudran durante el tiempo que permanecen congeladas en una bolsa".
Sinergias significativas
La siguiente función importante de la unidad es bajar la temperatura de las hortalizas a unos 7C u 8C, antes de sacarlas del escaldador y colocarlas en una cinta de deshidratación Urtasun. cinta vibratoria (en la imagen) para eliminar cualquier partícula de agua del escaldador que pudiera crear un bloqueo en el congelador. A continuación, pasa a un túnel de congelación Frigoscandia o a una llenadora y cerradora JBT, lista para su envasado, embalaje y transporte.
"Cada hortaliza que pasa por la escaldadora necesita ir a un túnel de congelación o a una llenadora y cerradora", dice Pardo. "Formar parte de JBT nos permite llevar a cabo este proceso de forma conjunta y poder ofrecer una solución completa al cliente".
De hecho, Urtasun y Frigoscandia colaboran ya en varios proyectos y han confirmado la venta de su primera solución completa a un importante procesador de Australia.
Como parte de esta línea completa, JBT proporciona al cliente un escaldador Urtasun conectado a una cinta vibratoria para eliminar la mayor cantidad de agua posible, complementado con un túnel de congelación Frigoscandia y otros equipos de final de línea de JBT. "Desde la escaldadora hasta el llenado de los contenedores, todo son equipos y soluciones JBT", afirma Pardo.
Sin embargo, Urtasun no sólo suministra equipos para soluciones congeladas, sino que también cuenta con importantes sinergias en las áreas de conservas y productos frescos. Esto incluye sistemas para recepción y limpieza en seco productos. En el caso de las conservas, tras superar estas etapas, las verduras pasan al Blancher antes de que comience el proceso de enlatado.
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