La pasteurización por procesado por altas presiones (HPP) de JBT Avure es bien conocida por su capacidad de ofrecer productos seguros para los alimentos que conservan su sabor, textura, nutrición natural y frescura, al tiempo que ayudan a prolongar la vida útil de una serie de categorías. Pero quizás lo que es menos conocido es la gran variedad de envases que la HPP puede tratar eficazmente.

Desde botellas y bandejas de polímero semirrígido hasta tarrinas, cuencos y bolsas flexibles, la capacidad de JBT Avure para pasteurizar eficazmente alimentos y líquidos contenidos en una una amplia gama de envases y materiales es uno de los puntos fuertes de la tecnología, ya que ofrece a los procesadores la garantía de que la misma tecnología puede utilizarse para múltiples aplicaciones.

La tecnología HPP de Avure mantiene los alimentos y bebidas envasados libres de patógenos y los ayuda a frescos durante más tiempo sin necesidad de conservantes ni productos químicos.

En este artículo, el Dr. Austin Lowder, Director de Ciencia Alimentaria de JBT para HPP Avure Technologies, detalla cómo HPP gestiona diferentes tipos de envases y las ventajas que ofrece a los clientes:

Tarrinas, cuencos y tazas
Utilizados normalmente para líquidos (sopas, salsas, aliños, salsa), mezclas semisólidas (hummus, guacamole y otras salsas) y ensaladas más sólidas de patata, pasta y huevo, las tarrinas, los cuencos y los vasos son recipientes de plástico versátiles para el consumo directo o para servir en un plato. Estos envases suelen tener tapas a presión o, cada vez más, precintos de plástico que pueden retirarse fácilmente.

El Centro de Control de Enfermedades de EE.UU. (CDC) calcula que 48 millones de personas enferman cada año en el país -una de cada seis- a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. El tratamiento HPP puede desempeñar un papel importante para garantizar que los productos sean seguros para el consumo sin perder nada de su sabor ni sus valores nutricionales. En platos como ensaladas húmedas, salsas preparadas, dips y sopas, y aperitivos listos para el consumo, incluidos los que contienen marisco y crustáceos, la HPP inactiva cualquier patógeno alimentario presente, como la listeria y la E. coli.

Bolsas flexibles
Las bolsas y bolsitas flexibles de polímero sellado, una opción de envasado muy popular durante la última década, se utilizan ahora para una plétora de aplicaciones que se extiende a lo largo y ancho de los pasillos de comestibles y más allá. Igual de eficaces para productos líquidos, pastosos y sólidoslas bolsas y bolsitas flexibles tienen una fuerte presencia tanto en la venta al por menor de comestibles como en la restauración, y pueden llevar decoración, desde sofisticadas estructuras impresas hasta etiquetas aplicadas posteriormente.

¿Cuáles son las aplicaciones típicas de las bolsas flexibles? Pueden ser desde alimentos para bebés hasta comida para mascotas, pasando por zumos y bebidas, cortes individuales de carne, fruta y verdura recién cortada, queso, leche y otros productos lácteos, además de ingredientes precocinados para la restauración. Por supuesto, cuando se trata de productos sensibles -y ninguno tanto como los alimentos para bebés- la seguridad alimentaria es un componente clave de lo que pueden ofrecer las HPP de JBT Avure, al tiempo que ayudan a preservar el sabor y los nutrientes durante un largo período de tiempo.

Botellas
Desde zumos de frutas, verduras y mezclas hasta batidos, bebidas lácteas y productos dietéticos, la HPP tiene una amplia gama de aplicaciones para los procesadores que utilizan botellas de plástico PET y HDPE, y ofrece claras ventajas en comparación con otros métodos de pasteurización.

En el caso de los productos frescos, como los zumos, la vida útil es siempre un factor importante, y aquí las HPP pueden marcar una diferencia considerable. Dependiendo del envase, el tratamiento HPP puede prolongar la vida útil de los zumos de frutas y verduras en al menos 90 días, lo que ayuda a reducir las devoluciones, mejorar la programación de la producción y aumentar las oportunidades de distribución en el proceso. Además, la HPP permite que el zumo de naranja conserve el 90% de su vitamina C incluso tras 20 semanas de refrigeración.

Pero estas ventajas van más allá de los zumos. Según un estudio académico de 2023, la leche tratada con HPP no solo cumple "todos los requisitos de seguridad microbiana", sino que ofrece una vida útil de más de 60 días en regiones cálidas y húmedas.

Bandejas
Teniendo en cuenta que cada año se pierde alrededor del 20% de los productos cárnicos y lácteos debido al deterioro, la idoneidad de otro tipo de envase popular -las bandejas- para HPP ofrece una serie de ventajas a los procesadores. Desde platos preparados y carnes de origen vegetal (imagen superior) hasta quesos y aperitivos, las bandejas de polímero selladas y semirrígidas son habituales en los expositores refrigerados, ya que facilitan el uso y el almacenamiento a los consumidores.

En el caso de los platos precocinados, no defraudar las expectativas del consumidor es esencial para garantizar la repetición de la compra, y aquí la HPP puede desempeñar un papel importante. Utilizando únicamente agua fría para la pasteurización, la tecnología HPP de Avure ayuda a que los platos preparados conserven su su textura, color y vitaminas originalesen el proceso, permitiendo una experiencia de sabor "recién preparado". Y lo que es igualmente importante, los platos envasados en bandejas tratados con HPP pueden durar hasta 90 días en los estantes de los comercios sin aditivos.

Estas son sólo algunas de las muchas ventajas que ofrece HPP de JBT Avure. Haga clic AQUÍ para obtener más información sobre las múltiples ventajas de esta tecnología.