El sector de la alimentación y las bebidas evoluciona continuamente, y 2023 no es una excepción. Ante la creciente preocupación por la inflación, los retos de la cadena de suministro y la competencia, los fabricantes buscan dar prioridad a la sostenibilidad para seguir siendo competitivos en el mercado. Según una encuesta reciente de IDC, la demanda de productos ecológicos por parte de los clientes es el principal factor que motiva a las organizaciones a adoptar prácticas sostenibles.
En JBT entendemos los retos a los que se enfrentan los fabricantes de alimentos y bebidas en el mercado actual, y ofrecemos soluciones para ayudar a nuestros clientes a adelantarse a estas tendencias. Nuestras tecnologías y servicios innovadores no sólo promueven la sostenibilidad, sino que también aumentan la eficiencia, mejoran la calidad del producto y reducen los costes. Ya se trate de nuestros innovadores sistemas de ahorro de energía, de soluciones de envasado sostenibles o de nuestra experiencia en trazabilidad y seguridad alimentaria, JBT ayuda a los fabricantes a satisfacer las demandas de los consumidores al tiempo que aborda sus propias necesidades empresariales. Con JBT, los fabricantes pueden adoptar con confianza la sostenibilidad, seguir siendo competitivos en un sector en constante cambio y adelantarse a las tendencias de fabricación de alimentos y bebidas.
Maximizar la eficiencia energética e hídrica en la producción de alimentos y bebidas
"La electricidad y el combustible contribuyen en gran medida a la huella de carbono y representan costes significativos", afirma Carlos Fernández, Vicepresidente Ejecutivo de Sostenibilidad de Clientes y Desarrollo de Mercados de JBT Corporation. Para reducir las emisiones, los fabricantes deben invertir en equipos, tecnología y procesos eficientes. En 2023, la industria verá una mayor adopción de tecnología de vaporización eficiente y sistemas de reutilización de agua para reducir el uso de agua, energía y productos químicos, reduciendo la huella de carbono de la producción de alimentos y bebidas.
Para combatirlo, JBT ofrece soluciones que mejoran la eficiencia del uso del agua y la energía en diversas operaciones de procesamiento de alimentos. Las soluciones para productos frescos de JBT incluyen FlexiBulk de Avure, que utiliza un 35% menos de energía en comparación con los sistemas convencionales, y las lavadoras de frutas y verduras FTNON, que maximizan el uso del agua para reducir su consumo.
Las soluciones de procesado de JBT, como los esterilizadores UHT, proporcionan una reducción del 15-17% en el uso de vapor y un 86% de recuperación de calor, y el JBT Sterideal Ohmic utiliza electricidad, por lo que no se utiliza vapor ni agua durante el proceso de calentamiento. El Ohmic no sólo reducirá el uso de agua a través del proceso de calentamiento eléctrico, sino que también reducirá el agua necesaria durante el proceso de limpieza. Al ensuciarse menos el producto, se reduce la necesidad de limpiar el sistema, lo que se traduce en una reducción del consumo de agua.
Las tecnologías de llenado y conservación de JBT ofrecen sistemas de recuperación de agua que reducen el volumen de agua de retorta hasta en un 45%, mientras que los sistemas de recuperación de calor pueden ofrecer una reducción del uso de vapor de hasta el 40% y disminuir la carga térmica total de la torre de refrigeración, lo que se traduce en un ahorro sustancial de energía. Los sistemas de recuperación de energía para llenado y conservación de JBT también reutilizan el agua caliente del proceso de esterilización para minimizar el consumo de energía.
La importancia de reducir el desperdicio de alimentos
Reducir el desperdicio de alimentos es crucial para hacer frente a los retos mundiales del hambre y el cambio climático. La industria debe prolongar la vida útil de los productos para mejorar la seguridad alimentaria y reducir el desperdicio utilizando la tecnología y encontrando soluciones innovadoras. Fernández subraya la necesidad de que los fabricantes "se asocien con sus proveedores de tecnología para desarrollar y utilizar tecnología que aproveche al máximo los recursos naturales."
JBT ofrece varias soluciones destinadas a reducir el desperdicio de alimentos en las industrias de productos frescos y procesamiento de alimentos. Estas soluciones incluyen el uso de recubrimientos naturales para proteger los productos, sistemas robóticos FTNON para un procesado más preciso e higiénico, etiquetado e identificación para garantizar un seguimiento adecuado de los productos, sistemas de cítricos para maximizar el rendimiento del zumo y utilizar todas las partes de la fruta, esterilizadores UHT de volumen reducido que reducen el desperdicio de producto en un 20%, y retortas y rotativas para el tratamiento térmico con el fin de prolongar la vida útil de alimentos y bebidas. Estas soluciones están diseñadas para ayudar a mejorar la eficacia y reducir los residuos en todas las fases del proceso de producción.
Innovación en carnes de cultivo
La ganadería industrial contribuye en gran medida a las emisiones de gases de efecto invernadero y a la contaminación por nutrientes. Las proteínas celulares tienen el potencial de revolucionar la industria alimentaria, ya que eliminan la necesidad de criar y criar animales para el consumo, reduciendo el impacto ambiental de la producción de alimentos. Aunque todavía no se han generalizado, las proteínas celulares están creciendo en demanda y se espera que se conviertan en una fuente alternativa de proteínas líder en 2023 y más allá.
A&B Process Systems de JBT ofrece sistemas de proceso líderes para la producción de proteínas cultivadas a través de su biorreactor READYGo. El biorreactor está diseñado para empresas procesadoras del sector de la carne cultivada, con volúmenes que oscilan entre 20 y 20.000 litros, lo que lo hace adecuado tanto para la producción piloto como a gran escala. Ofrece flexibilidad, personalización y escalabilidad para satisfacer las necesidades del creciente mercado de proteínas celulares sin añadir costes innecesarios. A&B de JBT proporciona estudios de mezclas, análisis CFD y modelado 3D, y cuenta con más de 45 años de experiencia en tuberías de procesos sanitarios. Como proveedor integrado verticalmente, JBT controla su cadena de suministro y se compromete a reducir el tiempo de inactividad y completar los proyectos dentro del presupuesto y a tiempo. Las exhaustivas pruebas de aceptación en fábrica de la empresa reducen el tiempo de instalación y proporcionan a los clientes equipos de I+D y producción piloto en sistemas de acero inoxidable para respaldar los planes de ampliación a largo plazo.
Los consumidores exigen envases ecológicos
Los consumidores están dispuestos a pagar más por las marcas que adoptan alternativas de envasado sostenibles, lo que conduce a un mayor cambio hacia materiales compostables, papel y cartón. También se popularizarán los envases con sellado de bandejas, que reducen el uso de plástico y energía al tiempo que preservan la calidad del producto. Los plásticos monomateriales, más fáciles de reciclar que los plásticos de varias capas, también serán adoptados por las marcas para satisfacer la demanda de los consumidores.
Para ayudar a nuestros clientes a reducir el uso total de plástico, nuestras tecnologías Proseal® sustituyen a alternativas más engorrosas y derrochadoras. En comparación con el uso de una concha de plástico, las bandejas de sellado superior que pasan por los equipos Proseal utilizan un 42% menos de plástico. Esto no sólo ahorra espacio durante el transporte y el almacenamiento, sino que también proporciona una protección superior al producto. Los envases Proseal son compatibles con materiales de cartón y pasta de papel como HALOPACK®, que es una solución de envasado ligero de cartón reciclado al 90% con un mejor sellado que los envases estándar de PP-PE o PET y es fácilmente reciclable, lo que facilita a los clientes el cambio a opciones más sostenibles.
AutoCoding Systems también contribuye a los esfuerzos de sostenibilidad en la industria del envasado con su innovadora solución que elimina errores y aumenta la eficiencia en el proceso de codificación y etiquetado. El sistema ayuda a reducir los residuos de envases, las retiradas de productos y las repeticiones de trabajos. AutoCoding aplica con precisión y coherencia códigos y etiquetas a los productos, reduciendo el riesgo de errores y agilizando el proceso de envasado. La solución también puede reducir los costes de mano de obra y aumentar la rentabilidad. Con módulos adicionales de control de calidad, informes de inspección y supervisión del rendimiento de la línea, las fábricas pueden ampliar aún más la automatización y mejorar sus operaciones. El módulo Paperless Quality automatiza los procesos de control de calidad, el módulo Inspection Reporting identifica las ineficiencias en tiempo real y el módulo LPR garantiza que los equipos funcionan a su capacidad óptima.
Tendencias en la fabricación de alimentos y bebidas: La importancia de ESG para los fabricantes
La incertidumbre de la economía actual hace que sea más crucial que nunca que los fabricantes de alimentos y bebidas den prioridad a la sostenibilidad. Poner en marcha un sólido plan medioambiental, social y de gobierno corporativo (ESG) es clave para alcanzar tanto los objetivos de sostenibilidad como los empresariales. Fernández cree que "los fabricantes que aprovechen las tecnologías innovadoras para abordar el impacto social y medioambiental de la industria acelerarán el crecimiento y transformarán el sector ahora y en el futuro."
Brian Deck, Consejero Delegado de JBT, afirma: "El propósito de JBT es ayudar a nuestros clientes a triunfar en el mercado ofreciéndoles soluciones para aprovechar mejor los valiosos recursos del planeta. Optimizar el uso de los recursos naturales significa hacer negocios de forma responsable y sensata. Ayudamos a nuestros clientes a conseguirlo mediante la automatización, la electrificación, la eficiencia, la conservación de los recursos de agua y energía y la minimización del desperdicio de alimentos." Deck y Fernández animan a otras empresas a adoptar un enfoque similar para ayudar a afrontar algunos de los mayores retos del mundo, como reducir el desperdicio de alimentos, alimentar a una población creciente y preservar el planeta para las generaciones futuras. Dar prioridad a la ASG no sólo es lo correcto, sino que también es bueno para las empresas y para el futuro de nuestro planeta.
La sostenibilidad ocupa un lugar central en el sector de la alimentación y las bebidas
El sector de la alimentación y las bebidas adoptará la sostenibilidad en 2023, ya que los clientes exigen productos respetuosos con el medio ambiente y las empresas pretenden reducir su huella de carbono, los residuos alimentarios y las emisiones de gases de efecto invernadero. Se espera que el sector adopte tecnologías de uso eficiente de la energía y el agua, invierta en proteínas celulares y cambie a envases compostables para satisfacer la demanda de los consumidores. Empresas como JBT ofrecen soluciones para mejorar la sostenibilidad en todas las fases del proceso de producción de alimentos, como la reducción del uso de plástico, la maximización del rendimiento del zumo y la prolongación de la vida útil. Al asociarse con proveedores de tecnología y controlar su cadena de suministro, JBT se compromete a reducir costes y mejorar la sostenibilidad general del sector de la alimentación y las bebidas.