A medida que crece la demanda de carne, aumenta también la preocupación por el impacto medioambiental de las prácticas ganaderas tradicionales. Afortunadamente, los avances en biotecnología han permitido desarrollar carnes de cultivo celular, que ofrecen una alternativa sostenible y sin crueldad a las carnes producidas convencionalmente. Sin embargo, uno de los principales obstáculos para su comercialización es la capacidad de producir grandes cantidades a un coste razonable. Aquí es donde entran en juego los biorreactores.

¿Qué son los biorreactores y cómo permiten producir carne de cultivo celular?

Los biorreactores son recipientes diseñados para facilitar el crecimiento de organismos vivos en condiciones controladas, lo que los hace ideales para el cultivo de células animales destinadas a la producción de carnes de cultivo celular. Al ofrecer condiciones óptimas para el crecimiento celular, los biorreactores permiten ampliar la producción de carne de cultivo celular hasta niveles comerciales.

El proceso de producción de carne de cultivo celular mediante un biorreactor suele comenzar con la obtención de células animales, que pueden proceder de una biopsia de animales vivos o de un banco de tejidos. A continuación, estas células se colocan en el biorreactor, junto con un medio de crecimiento rico en nutrientes, que proporciona a las células los nutrientes necesarios para multiplicarse y formar tejido muscular.

hamburguesa de carne alternativa

Ventajas del crecimiento celular paralelo en la producción cárnica con biorreactores

Una de las principales ventajas de utilizar un biorreactor para producir carnes de cultivo celular es la posibilidad de controlar estrictamente el proceso de producción. Los biorreactores pueden programarse para mantener condiciones precisas, como la temperatura, el pH y los niveles de oxígeno, que son fundamentales para el crecimiento celular y la formación de tejidos. Este nivel de control ayuda a garantizar una calidad y seguridad constantes del producto final.

Otra ventaja de la producción basada en biorreactores es la posibilidad de aumentar la eficiencia y reducir los costes. Los biorreactores pueden diseñarse para maximizar el crecimiento celular, lo que se traduce en un mayor rendimiento de carne por unidad de insumo. Además, los biorreactores ofrecen la posibilidad de producir carne en un plazo mucho más breve que la ganadería tradicional, ya que las células pueden crecer en paralelo y cosecharse una vez alcanzada cierta densidad.

Los científicos ponen a prueba los alimentos cultivados en laboratorio

Superar los retos de la producción basada en biorreactores

A pesar de los beneficios potenciales de la producción basada en biorreactores, todavía hay algunos retos que deben abordarse. Uno de ellos es el coste de producción del medio de cultivo, que puede suponer un gasto importante en el proceso de producción de carne cultivada con células. Sin embargo, se están llevando a cabo investigaciones para desarrollar medios de crecimiento más rentables, lo que podría ayudar a reducir el coste global de la producción.

Otro reto es la escalabilidad del proceso de producción. A medida que aumenta la producción, también deben aumentar el tamaño y la complejidad de los sistemas de biorreactores, lo que puede acarrear costes adicionales y retos logísticos. Para combatir esto, READYGo™ BIOREACTOR de JBT A&B Process Systems es una solución de última generación que proporciona a las empresas un sistema altamente flexible, modular y escalable para llevar sus productos cárnicos cultivados al mercado más rápido que nunca. Con su diseño configurable, está optimizado para abordar varios retos acuciantes en este mercado emergente.

El papel de READYGo™ BIOREACTOR para satisfacer las necesidades del mercado alimentario

El READYGo™ BIOREACTOR es una plataforma flexible y escalable para que las empresas de carne cultivada lancen productos desde la producción piloto hasta la producción a escala completa, con volúmenes que van de 20 a 20.000 litros y más. Esto permite a las empresas ampliar rápidamente su producción a medida que su negocio se expande desde la fase inicial hasta la producción a gran escala.

Biorreactor Readygo sobre fondo blanco

El biorreactor se fabrica con los mejores componentes de su clase, no patentados, diseñados para minimizar el tiempo de comercialización de las instalaciones de ampliación sin comprometer la capacidad del cliente para implementar sus requisitos de proceso únicos. Esto significa que las empresas pueden configurar rápidamente la unidad e integrarla con los sistemas de preparación de medios, cosecha/retención y CIP/SIP de JBT, así como con sus líneas de preparación y envasado de proteínas, minimizando el tiempo de comercialización.

El READYGo™ BIOREACTOR está diseñado para reducir el coste históricamente elevado del gasto de capital asociado a los biorreactores de cultivo celular, al tiempo que satisface las necesidades necesarias del mercado alimentario sin gastos añadidos innecesarios. Esto ayuda a que el proceso de ampliación de la producción sea más asequible y accesible para empresas de todos los tamaños.

Solución integral para aumentar la producción de carne cultivada

JBT es líder en equipos de procesamiento de proteínas tradicionales, y todas nuestras máquinas y sistemas pueden utilizarse con igual eficacia para procesar carnes alternativas y cultivadas. Con la incorporación del READYGo™ BIOREACTOR, JBT está equipado para ayudar a las empresas a escalar rápidamente la producción.

Nuestras máquinas y sistemas se utilizan en todo el mundo y pueden procesar no sólo carnes alternativas y cultivadas, sino también productos cárnicos tradicionales. JBT ofrece soluciones para el procesamiento posterior de proteínas, incluido el porcionado, marinado, masajeado, empanado, fritura y congelación.

Freidora JBT alco ECO

Nuestros equipos están diseñados para maximizar el rendimiento y el tiempo de actividad de la producción, al tiempo que se integran perfectamente en los procesos existentes. Los equipos de porcionado de JBT pueden producir los rendimientos más altos del sector, y nuestros sistemas de marinado y masajeado pueden mejorar el sabor y la textura de las carnes. Además, nuestros sistemas de empanado y fritura pueden dar a los productos cárnicos un deseable exterior crujiente, mientras que nuestros equipos de congelación pueden ayudar a preservar la calidad del producto y prolongar su vida útil.

El READYGo™ BIOREACTOR también ofrece una fácil integración con los sistemas de preparación de medios, cosecha/retención, CIP/SIP y equipos de procesamiento de proteínas de JBT, proporcionando una solución integral para las empresas que buscan ampliar su producción de carnes cultivadas con células. En general, JBT ofrece una solución completa para las empresas que buscan aumentar la producción en la industria cárnica, ya sea a través de métodos tradicionales o basados en biorreactores.

Biorreactores: Una solución prometedora para aumentar la producción de carne de cultivo celular

Los biorreactores ofrecen una vía prometedora para aumentar la producción de carnes de cultivo celular, lo que podría revolucionar la industria cárnica y ayudar a resolver algunos de los problemas medioambientales y éticos asociados a la ganadería tradicional. Aunque aún quedan retos por superar, los beneficios potenciales de esta tecnología la convierten en un área apasionante para la investigación y el desarrollo continuos. JBT A&B Process Systems READYGo™ BIOREACTOR es una solución revolucionaria que permite a las empresas aumentar su producción de carnes de cultivo celular de forma más rápida, asequible y flexible. Su diseño modular, escalabilidad y fácil integración con otros sistemas lo convierten en una solución ideal para empresas de todos los tamaños que buscan entrar o expandirse en este mercado emergente.

 

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