La capacidad del Procesamiento por Altas Presiones (HPP) para prolongar la vida útil de los productos y neutralizar eficazmente las bacterias mortales será un punto clave para JBT Avure en la próxima Cumbre Mexicana de Productos Saludables 2022. Con los procesadores de alimentos en México y en toda América Latina lidiando con regulaciones de etiquetado cada vez más estrictas, muchos están buscando alejarse de los conservantes, pero se enfrentan al dilema de cómo mantener tiempos de vida útil extendidos.
HPP ofrece una respuesta. El innovador sistema, que somete a los alimentos y las bebidas a una presión de agua extremadamente alta (hasta 6.000 bares / 87.000 psi - más que la del océano más profundo), puede prolongar la vida útil hasta 90 díasque es hasta dos o tres veces más largo que los métodos tradicionales de conservación.
A diferencia de los sistemas térmicos, químicos y otros sistemas de alto calor, HPP utiliza la tecnología de tratamiento en frío desarrollada por la propia Avure a finales de los años 90, que conserva el sabor, la textura y la calidad de los alimentos. Las máquinas HPP de Avure también son muy eficaces para neutralizar la listeria, la salmonela, la E. coli y otras bacterias mortales.
El reto de la vida útil
Para Edmundo Romo, de JBT, que intervendrá en el evento, la Cumbre Mexicana de Alimentos Saludables ofrece una oportunidad para que Avure eduque al mercado mexicano sobre los beneficios de la HPP y el hecho de que los proveedores ya están disponibles en el país.
"En México, como en otras regiones de América Latina, las normas y reglamentos que rige el etiquetado de los productos alimenticios han ido cambiando con el objetivo de ayudar a los consumidores a comprender mejor lo que comen y darles la opción de poder elegir alimentos más saludables", explica.
"Como resultado del nuevo etiquetado, muchos procesadores están reduciendo la cantidad de sal, azúcar y conservantes en los productos, pero debido a ello, la vida útil en muchos casos se ha reducido considerablemente. Con la HPP, los procesadores pueden lograr un mayor vida útil sin el uso de conservantesde los productos, a la vez que se benefician de una mayor seguridad alimentaria, que es otra de las principales ventajas del uso de HPP".
Potencial subdesarrollado
En opinión de Edmundo, el potencial mexicano de HPP ha estado subdesarrollado durante mucho tiempo, pero el impacto de la normativa de etiquetado podría fomentar una mayor aceptación entre los procesadores de alimentos y bebidas. "Hasta ahora, la HPP se ha utilizado normalmente en México para productos orgánicos que hacen gala de su origen natural", afirma.
"De hecho, el principal producto tratado con HPP en México -el guacamole listo para consumir- se destina principalmente a la exportación, ya que los consumidores mexicanos están más acostumbrados a comprar aguacates y preparar guacamole en casa. Pero como consecuencia de la nueva normativa de etiquetado, esperamos ver cómo lo adoptan cada vez más productores de productos de consumo diario."
Edmundo Romo, de JBT, intervendrá en la Cumbre Mexicana de Productos Saludables, que tendrá lugar en Puerto Vallarta, México, del 2 al 4 de junio de 2022.