Desde la obtención de la máxima cantidad de zumo de pulpa de una naranja durante el proceso de extracción hasta el mejor uso de subproductos anteriormente desperdiciados, la sostenibilidad es un fenómeno al que ha llegado el momento en la industria de los zumos de fruta, escribe Francisco Purroy Balda, Director de Ventas y Cuentas de JBT para Europa, Oriente Medio y Norte de África - Tecnologías de Procesamiento de Cítricos y Zumos.
La sostenibilidad es la palabra que está en boca de todos en el sector de los zumos de frutas y los productos agrícolas en este momento. Pero, ¿qué significa realmente y por qué es importante? No se trata sólo de una preocupación medioambiental, lo que debería ser suficiente en sí mismo. ser sostenible puede ayudar a diferenciar una empresa de zumos de frutas o de transformación y, sobre todo, que suponga una diferencia positiva en la cuenta de resultados.
La industria de la transformación de la fruta, en la que el segmento de los zumos es probablemente el más importante, produce anualmente una enorme cantidad de residuos y subproductos. si no se gestionan correctamente, estos subproductos y residuos pueden crear graves problemas medioambientales y económicos para el cliente y el entorno en el que se encuentran.
En JBT hemos redefinimos nuestra misión con un nuevo enfoque para hacer un mejor uso de los valiosos recursos del mundo. Proporcionamos soluciones para ayudar a nuestros clientes a alcanzar el éxito, pero lo haremos de forma sostenible. Esto forma parte ahora del ADN de JBT.
Dada esta renovada atención a la sostenibilidad, hemos desarrollado tecnologías para aprovechar mejor todos los subproductos y residuos generados por el proceso de extracción del zumo. La piel, la pulpa e incluso las semillas de la naranja son ricas en componentes valiosos. Se trata de aceites esenciales, d-Limoneno, pectinas y valiosos flavonoides. Con Sistemas de recuperación de aceites esenciales de JBTlo que antes era un residuo o subproducto se convierte a menudo en un importante flujo de valor para una organización.
Por ejemplo, una tonelada de zumo de naranja no concentrado o NFCOJ suele venderse a 500 euros o 0,5 euros por litro o kilo a nivel industrial. Un kilo de d-Limoneno o aceite esencial (CPO de naranja) se vende actualmente en el mercado por unos 4,5 euros.
Pero esto es sólo el principio cuando se trata de subproductos. Ahora se habla de que la industria alimentaria podría sustituir aditivos como el E330 (ácido ascórbico) en muchos productos por zumo de limón ecológico, ya que un gran porcentaje de la composición del zumo de limón ecológico es ácido ascórbico de limón. Así pues, hay muchas maneras de estudiar este tema y trabajar por una industria de frutas y zumos mucho más sostenible.
Soluciones innovadoras
Por supuesto, es cierto que la huella de carbono de los procesadores de frutas es mucho menor que la de los procesadores de proteínas animales. En primer lugar porque se plantan árboles, que capturan carbono, pero también porqueprocesamiento de frutas y verduras requiere mucha menos agua que la carne o el pescado. Sin embargo, una vez que se entra en la instalación de procesado, es necesario obtener todo el rendimiento posible de todas esas frutas y verduras entrantes, y JBT tiene una plétora de soluciones que pueden marcar la diferencia.
Estamos trabajando en sistemas que puedan filtrar y recuperar la mayor cantidad de agua posible durante el lavado, incluyendo el rediseño de los rociadores para obtener la máxima presión y la máxima eficacia con el menor flujo de agua fresca en el sistema.
Vinculado a esto - para el procesamiento de frutas y verduras donde se permite el uso de cloro - tenemos una alianza con una empresa llamada SmartWash que ha inventado una molécula que se une al cloro y lo hace más duradero y menos volátil en el agua.
Ahorro de energía y vapor: el vaporizador DCC FTNON de JBT
Tras el lavado, muchos procesadores necesitan vaporizar o escaldar los productos, y para ello JBT tiene una nueva solución llamada Vaporizador DCC de FTNONque ahorra una gran cantidad de vapor en comparación con las tecnologías disponibles anteriormente.
En cuanto a los productos frescos, disponemos de un gran número de auxiliares tecnológicos, como recubrimientos y ceras, que mejoran la vida útil, impiden el crecimiento microbiano y minimizan la oxidación y el enranciamiento de las frutas y verduras. Además, Marca natural de JBT ally Laser Food es un sistema seguro de marcado por láser para frutas y verduras que elimina la necesidad de pegatinas o impresiones. Para el segmento ecológico, en particular, creemos que la marca natural tiene un futuro brillante.
En cuanto a la extracción, estamos trabajando intensamente en soluciones que ofrecer el mayor rendimiento y la menor cantidad de residuos. Si nos fijamos en los cítricos, por ejemplo, que representan el 50% de los zumos del mundo, seguimos invirtiendo mucho en I+D para dejar sólo las membranas y la piel y asegurarnos de obtener la mayor cantidad posible de zumo con pulpa. Esto significa que se necesitan menos kilos de fruta para la misma cantidad de zumo.
Imperativo financiero
Entonces, ¿por qué invertir en soluciones sostenibles? Es muy sencillo. Ofrece sostenibilidad financiera para su negocio porque puede obtener valor de aquellas cosas que antes se desperdiciaban. De hecho, podría estar poniendo en riesgo su negocio porque apostar todo a un producto -por ejemplo, un zumo o un puré- no es suficiente en un mundo hipercompetitivo. Si a esto le añadimos la presión de los consumidores y los minoristas, y el imperativo ético de que las organizaciones sean más sostenibles, el caso está servido. Ahora es el momento de la sostenibilidad.