Los alimentos y bebidas de origen vegetal son un mercado que se está desarrollando más allá de las fronteras. Impulsados por la preocupación por la dieta y el impacto medioambiental, cada vez más consumidores están cambiando los productos de origen animal por alternativas de origen vegetal, y es aquí donde JBT es capaz de ofrecer soluciones que ofrecen claros beneficios en términos de producción y calidad.
Un segmento que ha experimentado un verdadero crecimiento en los últimos años es el de las alternativas a la leche de vaca, con productos como la leche de almendras, de soja, de avena y de coco, que cada vez gozan de mayor aceptación entre los consumidores. Para muchos de estos clientes, La solución Sterideal UHT de JBT ha demostrado su eficacia, gracias a un innovador diseño de serpentín que produce mucha menos precipitación (ensuciamiento) -y, por tanto, un mejor rendimiento con tiradas de producción más largas, preservando el contenido de proteínas en el proceso- que muchos sistemas tradicionales.
El innovador sistema de bobinas Sterideal UHT de JBT produce mucha menos precipitación que las alternativas tradicionales
Beneficios claros
"Los alimentos y bebidas de origen vegetal son un mercado que está adquiriendo gran importancia para JBT", afirma el director de la línea global de productos de sistemas asépticos de JBT, Juan Martínez. "Algunos de nuestros clientes que se han introducido en el mundo de los alimentos de origen vegetal se han convertido en actores importantes". Como muestra de la importancia actual del mercado, las ventas en EE. UU. crecieron un 27% en 2020 en comparación con el año anterior, llevando las ventas al por menor a 7.000 millones de dólares (Good Food Institute, 2020).
Martínez afirma que los clientes de JBT que se han introducido en el sector han observado una clara diferencia al utilizar las soluciones de JBT en comparación con los sistemas de la competencia, especialmente para el procesamiento UHT de alternativas lácteas, como la leche de soja, almendra o avena. "Los clientes han registrado una ventaja al utilizar los sistemas UHT de JBT Sterideal porque estos productos son poco ácidos y deben procesarse casi como la leche de vaca", explica Martínez. "Ofrecen una cierta ventaja competitiva en términos de calidad y tiempo de procesamiento".
Una de las principales ventajas de las alternativas lácteas de origen vegetal, prosigue, es que tienen un bajo nivel de azúcar y un alto contenido en proteínas, pero este contenido en proteínas suele sufrir precipitaciones cuando se calienta. "Una ventaja clave que ofrece el sistema Sterideal UHT es que, debido al diseño de la bobina, registra una precipitación (ensuciamiento) mucho menor, por lo que ofrece mejoras en términos de producción y calidadque se traduce en un mejor TCO", afirma Martínez.
Proporcionando mejoras en la producción y la calidad: La solución Sterideal UHT de JBT
Tendencias significativas
En opinión de Martínez, hay dos razones claras que explican el auge de la industria de alimentos y bebidas de origen vegetal. En primer lugar, afirma que existe una tendencia a reducir el consumo de productos de origen animal por razones de salud, ya que muchos consumidores consideran que las proteínas vegetales son mejores para una dieta saludable que las proteínas animales. La segunda razón se deriva de la sostenibilidad, ya que los estudios han constatado que el cambio a las alternativas lácteas de origen vegetal pueden reducir el impacto individual en el medio ambiente.
Teniendo en cuenta estas tendencias significativas, JBT puede ofrecer una solución completa de alimentos y bebidas de origen vegetal para los procesadores, desde la preparación inicial y la mezcla hasta el tratamiento térmico y el llenado aséptico. "Podemos ayudar durante todo el proceso crítico de producción", continúa Martínez, añadiendo que el Sterideal puede utilizarse eficazmente tanto para la leche de vaca convencional como para las alternativas de origen vegetal.
"Para los productos complejos -y de todos ellos el más complicado de producir es la leche de avena- JBT tiene una clara ventaja", añade Martínez. "Llevamos el producto desde el inicio de la elaboración hasta la fase UHT, estabilizando la proteína en el proceso".