Para la industria mundial de los zumos, que opera en medio de la pandemia de COVID-19, la importancia de garantizar una estricta seguridad alimentaria - combinada con la sostenibilidad - seguramente nunca ha sido más importante. Pero dados los retos económicos a los que se enfrentan muchas empresas, la capacidad de ser más eficientes durante el procesamiento y mantener los residuos al mínimo es posiblemente igual de crucial.
El planteamiento de JBT sobre la seguridad alimentaria y la sostenibilidad se resume en seis principios clave de la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) para los procesadores de zumos: buscar la seguridad alimentaria y la nutrición, garantizar la viabilidad económica, fomentar la buena gobernanza, ser responsable con el medio ambiente, crear condiciones de trabajo aceptables y promover la transferencia de conocimientos.
"Uno de los seis principios de la sostenibilidad es la seguridad alimentaria: que los alimentos no sólo son sostenibles, sino que tienen que ser más seguros"La seguridad alimentaria es uno de los seis principios de la sostenibilidad: la seguridad de los alimentos", explica el director de asistencia tecnológica para alimentos líquidos de JBT, José Lorente. "Si no se limpia bien, no se puede estar seguro de eliminar los microorganismos, y si el proceso de esterilización no es el adecuado, puede dar lugar a graves problemas".
Mejora de la rentabilidad
Aunque la seguridad alimentaria es indudablemente importante, otro elemento significativo para lograr la sostenibilidad es maximizar el rendimiento. Obtener más del mismo volumen de fruta -incluyendo valiosos subproductos o ingredientes- significa mucho menos desperdicio y contaminación potencial, y una mayor rentabilidad al final del proceso; una consideración de enorme importancia dadas las actuales presiones económicas impulsadas por la pandemia mundial.
"Recuperar subproductos, como los aceites esenciales de los cítricos, generados durante el procesamiento del zumo de los mismos, permite a las empresas no sólo ser más respetuosas con el medio ambiente, sino también más rentable al ser más eficiente durante el proceso de extracción utilizando las mismas materias primas", explica Lorente.
"En los últimos años, en JBT hemos trabajado para maximizar y optimizar el rendimiento desarrollando soluciones que ayuden a los clientes a obtener más zumo y subproductos. Ser eficiente forma parte de la sostenibilidad. Cuanto más eficiente sea una empresa, más sostenible será y más rentable."
Beneficios significativos
Un claro ejemplo de cómo las soluciones de JBT pueden ayudar a los clientes de zumos a maximizar el rendimiento es cuando se trata de aceites esenciales, que pueden recuperarse durante el proceso de extracción. Estos incluyenvalioso d-LimonenoEl aceite esencial es un disolvente orgánico natural que se utiliza como ingrediente en una gran variedad de aplicaciones, desde productos de limpieza hasta la industria de los aromas. Sin embargo, lo que diferencia a las soluciones JBT de los extractores estándar es su capacidad para recuperar una cantidad significativamente mayor de aceite esencial.
"Con un extractor estándar, se puede recuperar alrededor del 55% del aceite esencial presente en el fruto, pero gracias a la eficacia del sistema ORES (Oil Recovery Extraction System) de JBT, los clientes pueden recuperar hasta el 65%", dice Lorente. "Hay que tener en cuenta que, de lo contrario, ese 10%, que es un contaminante, se desecharía. Al recuperar ese 10% extra, los clientes no sólo ganan más dinero, sino que también ayudan a proteger el medio ambiente."
Para lograr resultados aún mejores, JBT ha desarrollado el sistema Sistema MORE (Modular Oil Recovery Extractor)que recupera el aceite esencial antes de que llegue al extractor. Raspando suavemente la cáscara, sin dañar la integridad del fruto, se puede recuperar más del 90% del aceite esencial disponible.