Heinrich Zandberg es el director de operaciones de High Pressure Processing (HPP) South Africa, una empresa -conocida como toller- que pone la tecnología HPP de JBT Avure a disposición de los pequeños y medianos procesadores de alimentos y bebidas. En una entrevista exclusiva publicada originalmente en el boletín Bon Appetit de Avure, Zandberg explica cómo se involucró por primera vez en el HPP y por qué la tecnología está ganando rápidamente aceptación en Sudáfrica.
(i-d) Heinrich Zandberg de HPP Sudáfrica, Willie Brand y Claudio de Freitas
P: ¿Cuántos años lleva trabajando con la tecnología HPP?
Heinrich Zandberg (HZ): Ya han pasado tres años, pero nuestra primera instalación fue en el primer trimestre de 2017. Fui a la Universidad de Pretoria, donde estudié Gestión de Inversiones durante dos años, y luego mi espíritu emprendedor se apoderó de mí y lo dejé. Esto hizo que finalmente trabajara en el sector de las centrales eléctricas en Sudáfrica.
P: ¿Por qué decidió High Pressure Processing South Africa comprar una máquina JBT Avure HPP?
HZ: Al principio, investigué mucho sobre las HPP y los equipos HPP. Estaba claro que el equipo JBT Avure HPP tenía mejor reputación y que el propio recipiente duraría más de 250.000 ciclos, mientras que la siguiente mejor opción sólo duraría 80.000 ciclos. Por esta razón, así como por el menor coste de funcionamiento del equipo JBT Avure, tenía sentido optar por las máquinas JBT Avure para nuestro modelo de negocio (Tolling).
P: En África, ¿desde cuándo la HPP es una técnica de seguridad alimentaria?
HZ: El HPP existe en Sudáfrica desde hace unos nueve años, pero solo se ha popularizado recientemente para la seguridad alimentaria debido al brote de Listeria que tuvimos en 2018. Antes de eso, la HPP se utilizaba principalmente en la pulpa de aguacate.
P: ¿Hay otros alimentos populares, exclusivos de África, que se procesen con HPP?
HZ: Tenemos un producto llamado salchicha de Viena que creo que es único en Sudáfrica. Se elabora principalmente con carne de cerdo MDM (carne deshuesada mecánicamente), y es una fuente de proteínas barata para una gran parte de nuestra población.
P: Como Toller de HPP, ¿cuáles son las tres razones principales que considera que han provocado el rápido crecimiento de HPP?
HZ: En Sudáfrica, las tres principales razones serían las siguientes
1. La creciente demanda de seguridad alimentaria por parte de los minoristas y la reducción de la sal en productos como las carnes procesadas y los embutidos.
2. 2. Líneas de productos que antes no eran posibles sin HPP: por ejemplo, zumos prensados en frío en espacios comerciales.
3. El coste de los equipos HPP los hace casi inalcanzables incluso para las grandes empresas de Sudáfrica, por lo que el modelo Tolling les abre muchas puertas.
P: ¿Qué productos HPP tiene en su nevera?
HZ: Salchichas de Viena (a mis hijos y a mí nos gustan como perritos calientes), zumos prensados en frío, ¡pulpa de aguacate y guacamole!