La historia de cómo surgió el proveedor de servicios de Procesamiento por Altas Presiones (HPP) HPP Fresh Florida, con sede en Florida, se remonta a una partida de golf entre los fundadores de la empresa, Keith Sirois y Peter O'Hara, un día de Acción de Gracias. Profesionales del sector de la hostelería con una experiencia combinada de 80 años entre ambos, Sirois relataba con entusiasmo los detalles de una visita a una planta de salsa que poseía y gestionaba un amigo en Michigan.
El propietario de un negocio llamado Alimentos frescos de la huertaEl amigo de Sirois utilizaba la HPP para las salsas con un éxito considerable. "Me enamoré de todo el asunto", recuerda Sirois. "Sentí que esto era el futuro de la comida".
La revolución HPP
HPP, una tecnología desarrollada por la división Avure Technologies de JBT, puede prolongar la vida útil de los alimentos líquidos con un impacto mínimo en el sabor, la textura o el contenido nutricional. El sistema pasteuriza los alimentos líquidos en envases flexibles sometiéndolos a agua fría a presiones extremadamente altas - 87.000 libras por pulgada cuadrada o 6.000 BAR - lo que tiene el efecto de inactivar patógenos, como la salmonela, la listeria o la E.coli.
"La HPP permite a los fabricantes de alimentos eliminar los conservantes de los mismos", explica Sirois. "También da a las empresas más pequeñas la oportunidad de ampliar su mercado, y eso es lo que hizo Garden Fresh Foods. Compraron una pequeña máquina HPP y, de repente, empezaron a hacer envíos a todo el mundo. De ser una pequeña empresa que paseaba salsa por las tiendas de comestibles, pasaron a exportar a Asia y otros lugares."
Apoyo de JBT
O'Hara estaba igualmente entusiasmado, así que ambos empezaron a buscar un local en Florida, y finalmente encontraron un edificio adecuado en la ciudad de Bartow. "Llevábamos toda la vida en el sector de la alimentación, así que comprendimos que se estaba produciendo un cambio en la comida y en lo que la gente quiere en ella", dice Sirois.
HPP Fresh Florida ofrece varios servicios auxiliares, como el etiquetado, el código de fechas y el envasado, pero HPP sigue siendo su actividad principal, ya que trabaja con proveedores y productos, como carne, marisco, zumos, salsa, hummus y salsas. "Hay una gran variedad de alimentos que pueden ser tratados con HPP y nosotros hacemos cualquiera de ellos", explica Sirois.
"Por supuesto, hay algunos alimentos que no son adecuados para la HPP, y hay algunos factores de control cuando se trata de envases -no se puede poner vidrio o latas a través de la HPP-, pero un gran número de alimentos son adecuados".
La relación de HPP Fresh Florida con JBT comenzó cuando la empresa preguntó por el pedido de su primera máquina Avure HPP y ha continuado desde entonces. "Tenemos una gran relación con JBT", dice Sirois. "Desde el primer día sentí que éramos socios".
En la actualidad, la empresa utiliza la máquina más grande de JBT Avure, la AV40X, para el procesamiento de HPP, pero ya cuenta con las tuberías y los cimientos para una segunda unidad, que Sirois espera encargar el próximo año para satisfacer la creciente demanda.
En general, dice que la respuesta de los clientes a la tecnología ha sido muy entusiasta, y que siguen llegando nuevos clientes casi a diario. "Lo que estamos descubriendo es que una empresa puede descubrirnos a través de su relación con JBT, y de repente hablo con ellos y luego recibo llamadas de personas a las que llamaron y hablaron de nosotros, así que es muy emocionante", añade Sirois.