La industria mundial del atún se enfrenta hoy a múltiples retos, desde la necesidad de minimizar el impacto medioambiental hasta el desafío de cómo satisfacer la demanda de los minoristas y los consumidores con un stock limitado de pescado. Albert-Frans Brouwer, director de la línea global de productos de atún de JBTexamina los retos a los que se enfrenta el sector y explica lo que hace JBT para ayudar a los procesadores de atún a superarlos.

Si se observa la industria atunera mundial en su estado actual, está claro que es un sector que se enfrenta a múltiples retos. Para mantener una población sana de atún en los océanos del mundo, el número de peces que podemos capturar es limitado y eso no va a cambiar. Por eso, si se quiere tener éxito en el sector, el objetivo principal debe ser mejorar el rendimiento, convirtiendo la mayor parte de las capturas en producto que pueda ser consumido por la gente. Además, la industria del atún se centra cada vez más en minimizar el impacto medioambiental del procesamiento.

¿Dónde se puede mejorar? Para ello tenemos que examinar cómo se procesa el atún desde la captura fresca hasta que se convierte en el producto acabado en un envase, listo para el consumo.

A lo largo del camino, hay una serie de pasos esenciales. Tras su captura, el atún suele llegar congelado a puerto. El pescado se precocina, se limpia y se corta en trozos más pequeños antes de pasar a una llenadora, que rellena el atún precocinado en latas. A partir de ahí, el atún enlatado pasa a una llenadora-cerradora donde se añade aceite o salmuera con precisión sobre la torta de atún y se cierra la lata. En un último paso, el envase cerrado se esteriliza de nuevo, tras lo cual el producto acabado está listo para salir a los minoristas.

Conozca más sobre el enfriador de pre-cocción al vacío para atún de JBT

JBT dispone de una gama completa de soluciones de producto para todas las etapas clave del proceso que sirven a los procesadores de atún de todo el mundo. En los últimos años hemos tenido mucho éxito en la comercialización de nuestra cartera de rellenos en la región del Mediterráneo, con el objetivo de mejorar la eficiencia de nuestras soluciones.

La serie de llenadoras de atún de JBT, que está diseñada para añadir automáticamente atún precocido en latas de tapa abierta a gran velocidad, se ha ampliado recientemente con un modelo que puede llenar tres latas de 3 onzas simultáneamente, superando los estándares de la industria.

Más información sobre el relleno de atún de JBT

Además, durante muchos años JBT ha desarrollado un software que optimiza los parámetros de precocción y esterilización durante el procesamiento, asegurándose de que se maximiza el potencial de producción de cada una de estas etapas. Evaluamos el tipo de pescado que entra para asegurarnos de que los clientes reciben el mejor producto posible una vez finalizado el proceso.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=BvAoZOECXNk&w=560&h=315]

En JBT nos centramos en la calidad del producto y el impacto medioambiental, porque eso va a ser clave para el futuro del negocio. En particular, queremos examinar más detenidamente las fases de precocción, porque es ahí donde creemos que podemos ofrecer nuevas soluciones para reducir sustancialmente el consumo de agua y una determinación más sofisticada de las condiciones de procesamiento. También estamos estudiando cómo podemos integrar las innovaciones de procesamiento de industrias similares, como la avícola o la cárnica.

Creo que es seguro decir que, aunque existen grandes retos para la industria atunera actual, los procesadores pueden estar seguros de que JBT trabajará codo con codo para ayudar a resolverlos.