A medida que aumenta la concienciación de los consumidores sobre la alimentación saludable, también lo hace la demanda de zumos de verduras frescas. Estas opciones llenas de vitaminas se encuentran cada vez más en la sección de bebidas de los supermercados, y siguen desarrollándose en un momento en el que el mercado tradicional de zumos está estancado o en declive.
Teniendo en cuenta esta demanda, JBT contará con un equipo formado por un científico investigador y un ingeniero de desarrollo de productos en la principal reunión y exposición anual de ciencias de la alimentación de Norteamérica, la IFT 16, del 16 al 19 de julio, para hablar de sus últimas innovaciones para el procesamiento de zumos y purés de verduras.
El punto culminante de los debates será el patín de prueba de procesamiento de verduras/frutas JBT READYGo™, que integra una serie de pasos de procesamiento primario, incluyendo el transporte, la reducción de tamaño y las operaciones de calentamiento en un único y compacto marco de acero inoxidable, y está diseñado para extraer zumo o puré de una variedad de verduras y frutas diferentes.
Gama de soluciones
Según Sam Mudgal, de JBT, que asistirá a la feria, el patín de verduras READYGo es sólo una de las soluciones para zumos, purés y concentrados de verduras en las que se centrará el equipo en la IFT de Chicago.
"La IFT es uno de los mayores eventos para la comunidad de sistemas alimentarios -con participantes de más de 90 países-, por lo que hay tecnólogos de alimentos, científicos e ingenieros que se reúnen y discuten temas realmente interesantes en la industria y posibles desafíos", explica.
"Hablaremos a la gente de la industria en la exposición sobre la tecnología y la investigación que hemos realizado en nuestro Centro de Investigación y Tecnología de Lakeland, y sobre lo que JBT puede ofrecer en términos de capacidad de procesamiento.
Brandon Coles, que también asistirá en representación de JBT, dijo: "A la vista del interés generalizado, hemos dedicado considerables recursos a probar e investigar el procesamiento de zumos y purés y ahora queremos compartir esa información. Pero, además, seguiremos investigando y trabajando con los clientes para estudiar cómo mejorar el procesado de verduras para ellos".
Otros productos clave para el sector que JBT destacará en el evento son los acabadores de zumo JBT, en los que la extracción de zumo se realiza mediante un acabador de tornillo o de pala. Estos reciben el puré de verduras del patín de pruebas READYGo y pueden extraer el zumo de todo tipo de productos, desde calabazas hasta pepinos.
Diseñado para la extracción de puré de alto rendimiento, el Turbo Finisher de JBT, que puede producir puré a partir de verduras enteras, también formará parte de los debates de la feria.
Ventajas significativas
Mudgal, científico alimentario de profesión, afirma que una de las principales ventajas que los sistemas de JBT ofrecen a los procesadores de verduras en comparación con los de la competencia es que JBT ofrece un proceso continuo. En lugar de hacer zumos por lotes, el patín de pruebas READYGo de JBT permite un proceso continuo para picar, triturar y extraer los zumos de las verduras.
Otra ventaja significativa del sistema de JBT es su adaptabilidad, dice Mudgal, explicando que puede utilizarse para verduras con diferentes morfologías y estructuras. "Extraer el zumo de una calabaza es muy diferente al de una zanahoria, por lo que se necesitan diferentes tecnologías de separación para diferentes matrices", explica.
"Lo bueno del sistema de JBT es que tienes un patín de verduras que básicamente hace un puré con una variedad de verduras enteras, ya sea pepino, col rizada, apio o remolacha roja. Y una vez que se tiene el puré, se puede elegir entre una gama de finalizadores de JBT para hacer un puré o un zumo con los atributos de calidad deseados".