JBT estará presente en el próximo taller técnico de la IFU para destacar la tecnología de esterilización alternativa que puede utilizarse para tratar los trozos de fruta en dados de forma mucho más eficaz que los sistemas convencionales basados en vapor o agua.
En el marco del seminario que tendrá lugar mañana (20 de abril) en Berlín (Alemania), JBT explicará a los delegados de todo el sector de la transformación de alimentos los esterilizadores de radiofrecuencia que garantizan la seguridad de los alimentos sin pérdida de calidad.
Antonio Aldini, ingeniero tecnólogo senior de JBT FoodTech, que intervendrá en el evento, explica que el sistema ha sido diseñado por JBT para superar las dificultades que plantea el uso de las tecnologías convencionales para tratar los zumos que contienen trozos de fruta.
"Destacaremos los sistemas alternativos, incluida la tecnología de radiofrecuencia, que pueden esterilizar alimentos líquidos que contengan partículas, como zumos con dados de mango, manzana, albaricoque o fresas, todo lo que es difícil de esterilizar con la tecnología estándar", afirma.
"También hablaré de nuestro trabajo en la planta piloto de Parma con las frutas cortadas en dados, donde hemos hecho varias pruebas con esterilizadores de radiofrecuencia para determinar las ventajas de esta nueva tecnología en comparación con los sistemas estándar."
En particular, Aldini dice que destacará el uso de la tecnología de esterilización por radiofrecuencia por parte del procesador de frutas mexicano Mexifrutas, que está trabajando con el sistema para tratar la fruta preparada para los yogures.
Más información sobre el trabajo innovador de JBT en los nuevos sistemas de esterilización
Ventajas
Según Aldini, una de las principales ventajas de utilizar la tecnología de esterilización por radiofrecuencia es que puede ofrecer una mejor calidad del producto y minimizar los daños en las piezas de fruta.
"La esterilización de los zumos que contienen fruta cortada en dados mediante la tecnología estándar puede tener un impacto negativo en la firmeza e integridad de los trozos de fruta, que pueden resultar dañados al utilizar vapor o agua calentada", explica.
"Con la radiofrecuencia, se minimiza cualquier daño, por lo que la calidad del producto es mejor -en términos de textura, firmeza, tamaño (las dimensiones de los trozos de fruta se conservan mejor), integridad, color y contenido vitamínico- porque no cocinamos en exceso el producto.
"Sólo utilizamos el calor y la energía necesarios para matar los microorganismos; no nos excedemos, para que el producto no se cocine en exceso".
Haga clic aquí para obtener más información sobre el seminario técnico de la IFU