Vorteile von HPP und Meeresfrüchten
Verarbeiter von Meeresfrüchten profitieren außerordentlich von der Anwendung von Hochdruck, um ihr Produktangebot zu verbessern und ihre Marktchancen zu erweitern. HPP wird in der Hummer- und Austernindustrie in großem Umfang für die Gewinnung von Fleisch mit begrenzter oder ohne manuelle Arbeit eingesetzt. Bei niedrigeren Drücken wird HPP:
- Trennt 100 % des Fleisches von den Schalen ohne Hitzeeinwirkung
- Erhöht die Gesamtfleischausbeute bei Hummer um 80 % im Vergleich zu Hitze
- Steigert die Produktivität, maximiert den Arbeitseinsatz und verbessert die betriebliche Effizienz.
- Verbessert die Ernährung, das Mundgefühl und den Geschmack.