Saucen oder Suppen, die ganze Gemüsestücke, Fleisch oder Meeresfrüchte enthalten, effektiv zu sterilisieren, ohne den Inhalt in irgendeiner Weise zu beschädigen, ist ein bekanntermaßen schwieriges Unterfangen. In den meisten Fällen verbrennt oder überhitzt die herkömmliche Hitzesterilisation die Soße oder lässt empfindliche Zutaten eher püriert als in ihrer ursprünglichen Form zurück.
JBT Ohmische Heizung basierend auf dem Joule-Effekt bietet eine Alternative. Weit davon entfernt, den Inhalt zu beschädigen, bietet die ohmsche Heizung eine Möglichkeit, Soßen, Suppen und andere flüssige oder halbfeste Lebensmittel schnell und gleichmäßig zu erhitzen.
"Die ohmsche Erwärmung bietet eine wichtige Möglichkeit, die Integrität ganzer Stücke in Saucen zu erhalten", sagt Antonio Aldini, JBT's Research & Technology Centers Manager. "Konventionelle Hitzesterilisation hat Schwierigkeiten, die Produktqualität und Viskosität zu erhalten.
"Bei der konventionellen Hitzesterilisation wird die erste Schicht des Produkts erhitzt, bevor es allmählich in die Mitte gelangt. Dies führt oft zu einem Überkochen oder sogar Verbrennen, was sich negativ auf den Geschmack, die Farbe und die Nährstoffe der Lebensmittel auswirkt."
Der JBT Sterideal® Ohm'sche Wärmetauscher: hohe Spannungen für eine homogene Erwärmung.
Warum Ohmic funktioniert
Die ohmsche Heizung funktioniert durch Anlegen einer Hochspannung an die Produkte in einer Wärmeaustauscheinheit. Die flüssigen Lebensmittel reagieren wie ein elektrischer Widerstand und erzeugen durch den Joule-Effekt Wärme. Ohmische Systeme sind besonders effektiv für gewürfelte Lebensmittel, da der gesamte Produktbereich gleichmäßig erhitzt wird, was eine Überhitzung verhindert und die Qualität erhält.
Für Anwendungen wie die Heißabfüllung in Gläser oder Kunststoffbeutel ist die ohmsche Erwärmung schnell und homogen und hilft, das Risiko des Überkochens von Produkten zu vermeiden.
"Wenn man ein herkömmliches Hitzesterilisationsverfahren anwendet, werden die Stücke im Inneren der Soßen beschädigt oder zerstört, oder es entsteht sogar eine Art Püree", sagt Aldini. "Mit der Ohm'schen Erhitzung können Sie intakte Stücke mit guten Rändern und einem guten Knuspern erhalten."
Ausbildung zum ohmschen Heizen
Sind Sie daran interessiert, mehr darüber zu erfahren, wie Ihr Unternehmen von Ohmic Heating profitieren kann?
JBT wird eine Reihe von persönlichen und Fern-Workshops veranstalten, in denen Sie von einer eingehenden Schulung über die Funktionsweise und Anwendung der Ohmschen Heizung profitieren können.
JBT veranstaltet seine Schule für bessere Prozesskontrolle (BPCS) - ein von der US FDA, USDA und FSIS vorgeschriebener Kurs für Verarbeiter von säurearmen oder gesäuerten Lebensmitteln, die in die USA exportieren - an den folgenden Terminen ab:
Puebla, Mexiko, vom 5. bis 9. August 2024.
Parma, Italien, vom 23. bis 27. September 2024.
Interessierte Teilnehmer, die nicht persönlich teilnehmen können, haben auch die Möglichkeit, den Kurs online zu absolvieren.
Ausführliche Informationen über die Kurse der JBT Better Process Control School finden Sie hier.