Wussten Sie, dass die Hochdruckverarbeitung (HPP) den Verarbeitern von Saucen erhebliche Vorteile bietet? Diese Clean-Label-Technologie von JBT Avure, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, Geschmack und Textur zu bewahren, bietet erhebliche Vorteile in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit, die die kommerzielle Rentabilität einer Marke erhöhen können.

Darüber hinaus verbessert HPP die Konsistenz und Viskosität von Soßen, ohne dass Bindemittel verwendet werden müssen, indem es die biochemischen Eigenschaften von Stärke, die in den meisten Soßen vorkommen, wie Quellung und Löslichkeit, optimiert und die Retrogradation verringert, wodurch die organoleptische Qualität erhalten bleibt.

"Die beiden Vorteile von HPP für Saucen sind die mikrobielle Kontrolle und die organoleptischen Eigenschaften", sagt Errol Raghubeer, Senior Vice President für HPP Science & Technology bei JBT Avure.

"HPP-Saucen haben in der Regel ein besseres Mundgefühl und eine bessere Qualität, da sich die Stärke unter Druck anders verhält und so eine bessere Konsistenz und Viskosität erreicht wird.

"Und dann gibt es noch die Vorteile der Lebensmittelsicherheit und der Haltbarkeit: HPP beseitigt gefährliche Bakterien wie Listerien und inaktiviert gleichzeitig Verderbnisbakterien sowie Hefe und Schimmel."

Das Ergebnis, so Raghubeer, ist, dass es sehr einfach ist, durch den Einsatz von HPP eine konstante Haltbarkeit von sechs bis neun Monaten für Saucen zu erreichen (je nach Zutaten und Verpackung).

Steigerung der Qualität

Stark verarbeitete Lebensmittel haben in letzter Zeit eine schlechte Presse erhalten, da die Medien und die Verbraucher zunehmend über das Vorhandensein von Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen besorgt sind; auch hier kann HPP eine vorteilhafte Rolle spielen. Laut Raghubeer ermöglicht HPP den Verarbeitern, einige der Bindemittel oder Gummis, die üblicherweise in Soßen verwendet werden, um ihnen Fülle zu verleihen, zu reduzieren oder zu eliminieren, indem die gewünschte Konsistenz ohne Zusatzstoffe erreicht wird.

"Normalerweise sind haltbare Soßen bis zu einem Jahr haltbar, aber diese Soßen haben oft keinen Geschmack und kein Aroma, und die Hersteller müssen außerdem Konservierungsstoffe hinzufügen", sagt er. "Mit HPP bleiben der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Produkts erhalten, und es müssen auch keine chemischen Konservierungsmittel verwendet werden, um die Haltbarkeit zu verlängern."

Ein weiterer Vorteil ergibt sich bei delikateren Saucen, die nicht zu stark erhitzt werden sollten. In diesen Fällen wird HPP Geschmack und Nährwert erhalten die verloren gehen, wenn die Soßen zu lange gekocht werden. Ein weiterer Vorteil von HPP-Stärken ist, dass sie leichter verdaulich sind, was für bestimmte Bevölkerungsgruppen, insbesondere ältere Menschen, von Bedeutung ist.

Raghubeer fügt hinzu: "Die Nachfrage nach HPP bei den Soßenherstellern steigt derzeit stark an. Die Unternehmen wollen eine bessere Qualität der Soßen, und das können sie durch den Einsatz von HPP erreichen".

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