Bei der Verarbeitung von gefrorenem Obst und Gemüse in großen Mengen ist einer der langsamsten Teile des Prozesses die Wartezeit, während der die Produkte auftauen - und dieser Prozess kann quälend lange dauern. Mit herkömmlichen Methoden kann das Auftauen von gefrorenen 55-Gallonen-Fässern mit Produkten für Saft, Konzentrat oder Püree Tage oder sogar Wochen dauern.
Für Unternehmen, die mit geringen Gewinnspannen arbeiten und auf die Erfüllung von Kundenaufträgen warten, kann dieser Prozess ein echter Schmerzpunkt sein, der den gesamten Produktionszyklus erheblich verlangsamt.
Ob bei der Herstellung von Pürees, NFC-Säften (Not From Concentrate), Orangenkonzentrat, Maracuja-Konzentrat oder anderen Saftkonzentraten - die Verarbeitung großer Fässer mit gefrorenen Produkten kostet Zeit und Lagerraum und kann sogar das Risiko des Verderbs oder der Lebensmittelsicherheit mit herkömmlichen Methoden bergen.
Der Vorteil von Gefrierfässern in der Lebensmittelverarbeitung
Gefrorene 55-Gallonen-Fässer stellen eine bequeme und kostengünstige Möglichkeit dar, Rohprodukte für die Weiterverarbeitung zu erwerben, so dass Unternehmen bei der Herstellung von eigenem Saft oder Püree sparen können.
Dieser Ansatz hat mehrere deutliche Vorteile.
Durch das Einfrieren von Säften und Pürees wird die Haltbarkeit der Produkte verlängert, was den Unternehmen im Vergleich zu frischen Alternativen ein längeres Zeitfenster bietet. Außerdem können die Rohstoffe leicht an die saisonale Verfügbarkeit und Geschmackskombinationen angepasst werden.
Vielleicht noch wichtiger ist, dass gefrorene Fässer eine größere Flexibilität bei der Produktionsplanung und Skalierbarkeit ermöglichen. Unternehmen können Zutaten je nach Bedarf auftauen oder verarbeiten, was die Verwaltung des Lagerbestands und die bedarfsabhängige Produktionssteigerung oder -verringerung vereinfacht.
Das Problem des Auftauens von 55-Gallonen-Fässern: Risiken und Verzögerungen
Das Problem bei Fässern ist traditionell der Auftauvorgang. In der Regel haben sich die Unternehmen auf eine von zwei Methoden verlassen: entweder warten, bis das Produkt Raumtemperatur erreicht hat - eine Option, die Tage oder Wochen dauern kann und das Risiko von mikrobiellem Wachstum birgt - oder Auftauen in einer Kühlanlage bei 0-5°C (32-41°F) über einen Zeitraum von zwei bis vier Wochen. Die Gefahr bei der zweiten Methode besteht darin, dass das Produkt zwar oberflächlich betrachtet fertig zu sein scheint, der Kern aber immer noch gefroren sein kann.
Wenn diese Prozesse nicht korrekt gehandhabt werden, können die Verarbeiter die Lebensmittelsicherheit durch das Wachstum gefährlicher Krankheitserreger oder den Verderb durch Mikroben gefährden, was sich auf den Geschmack und das Aussehen der Produkte auswirkt.
Abgesehen von den kritischen Gesundheitsrisiken können Verzögerungen beim Auftauen auch erhebliche Auswirkungen auf das Geschäft haben. Längere Auftauzeiten binden wertvolle Bestände und verringern die betriebliche Flexibilität und die Reaktionsfähigkeit auf die Marktnachfrage. Dies kann zu verpassten Verkaufschancen, angespannten Kundenbeziehungen und erhöhten Lagerkosten führen, die sich alle negativ auf das Endergebnis eines Unternehmens auswirken.
Die schnelle Lösung für die Verarbeitung gefrorener Fässer
Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, Zeit zu sparen und die Lebensmittelsicherheit und -qualität mit den Chopper-Mixer-Lösungen von JBT zu gewährleisten. Geräte wie JBTs Zerhacker/Blender, Zerhacker/Blender SEund READYGo™ CHOPPER/BLENDER können das gleiche gefrorene Produkt in nur zwei Minuten verarbeiten.
Eine vielseitige Maschine, die gefrorene Produkte schnell in einen fließfähigen oder pumpfähigen Zustand bringt. Chopper/Blender-Reihe kann gefrorenes Konzentrat, Direktsaft oder Fruchtfleisch direkt nach der Entnahme aus dem Kühlraum verarbeiten.
Andere Lösungen, wie z. B. Eiscrusher, zerkleinern den Inhalt in der Regel in weichballgroße Stücke, die dann in einem weiteren Schritt zu einem pumpfähigen Brei verarbeitet werden müssen. Der JBT Chopper/Blender zerkleinert die gefrorenen Fässer schnell und kann in Kombination mit dem integrierten Heißwasserheizmantel ein gefrorenes Fass mit nur einer Maschine in ein pumpfähiges Produkt verwandeln.
So kann der Chopper/Blender beispielsweise ein 55-Gallonen-Fass mit gefrorenem 45° Brix-Konzentrat in etwa zweieinhalb Minuten verarbeiten. Die gleiche Menge an gefrorenem Direktsaft kann in nur vier Minuten zerkleinert werden und gefrorenes Fruchtfleisch in nur zwei Minuten.
Im Gegensatz zu den quälend langsamen Verfahren herkömmlicher Methoden können die Chopper-Blender-Lösungen große gefrorene Fässer in einem Bruchteil der Zeit zu einem flüssigen Saft oder Konzentrat zerkleinern und dabei die Integrität, Qualität und das Image des Produkts schützen.