Möchten Sie Obst und Gemüse für Püree, Joghurt, Suppen und Soßen verarbeiten, ohne dass Geschmack, Farbe und wertvolle Vitamine verloren gehen? Die ohmsche Heiztechnologie von JBT könnte die Lösung sein, die Ihr Unternehmen braucht. Die Ohmic-Technologie ist in der Lage, die gewünschten Temperaturen innerhalb von Sekunden zu erreichen, ohne die Produktintegrität zu beeinträchtigen, und spart somit Verarbeitungszeit und schützt die Qualität.
Bei Produkten wie Fruchtpüree im Segment der Babynahrung stehen nicht nur Sicherheit und Verpackung im Vordergrund, sondern auch die Bedeutung der Versorgung des Babys mit den Nährstoffe und Energie erhält, die für sein Wachstum notwendig sind.
Ein elektrischer Erhitzer, der Elektrizität statt Dampf zum Erhitzen von Lebensmitteln verwendet, ist der schonende Prozess, der in die JBT Sterideal® Ohmic ist nicht nur schneller als herkömmliche Methoden, sondern trägt auch dazu bei, dass Vitamine, Farbe, Geschmack und allgemeine Integrität erhalten bleiben.
Angesichts der Tatsache, dass viele große Verarbeiter das Ziel verfolgen, bis 2050 keine fossilen Brennstoffe mehr zu verbrennen, bietet der Ohmic zusätzlich eine schnelle Möglichkeit, zur Erreichung nachhaltiger Ziele beizutragen.
Laut Antonio Aldini, F&E-Manager bei JBT, wirkt sich die langsame Geschwindigkeit herkömmlicher Erhitzer oft negativ auf die Qualität von Fruchtstücken oder Püree aus. "Bei Früchten sind herkömmliche Erhitzer nicht sehr schnell, so dass man das Produkt meist überkocht, um es zu sterilisieren", erklärt er. "Und wenn man Fruchtpüree überkocht, verliert man die Farbe, den Geschmack und die Vitamine."
Erhaltung von Qualität und Knusprigkeit
Der Sterideal Ohmic (Bild oben) ist ebenso effektiv für die Pasteurisierung von Fruchtstücken - wie Pfirsich, Birne, Bananen oder Beeren - die häufig bei der Joghurtzubereitung verwendet werden. "Mit einem konventionellen Erhitzer dauert es sehr lange, bis die Hitze das Zentrum der Fruchtstücke erreicht - mit dem Sterideal Ohmic erhitzt der Strom alles im Inneren der Ohmic-Röhre extrem schnell", sagt Aldini.
In der Tat ist die Ohmic-Erwärmungsgeschwindigkeit 10-20 Mal höher als die herkömmliche. Während die herkömmliche Erhitzungsgeschwindigkeit für zähflüssige Produkte - wie Fruchtzubereitungen - bei etwa 0,5 °C pro Sekunde liegt, erwärmt sich Ohmic mit einer Geschwindigkeit von 5-7 °C pro Sekunde. "Diese höhere Erhitzungsgeschwindigkeit bedeutet einen geringeren 'Kocheffekt', was zu einem frischeren Produkt führt", erklärt Aldini.
"Mit Ohmic wird die Produktqualität sichtbar verbessert: Würfel und Partikel bleiben besser erhalten, ebenso wie ein höherer 'Crunch'-Effekt. Auch die Farbe ist besser, und Produkte wie Fruchtpüree und Fruchtpartikel schmecken mehr nach frischen Früchten."
Hinzufügen von Integrität
Ein weiterer großer Vorteil des Sterideal, der als Zusatz zu bestehenden Anlagen erhältlich ist, , ist die Fähigkeit, die Integrität der Früchte zu erhalten. Bei herkömmlichen Erhitzern werden empfindliche Fruchtstücke wie Erdbeeren oft durch interne Pumpen oder lange Rohre und Ventile beschädigt. Die kurzen, 1-2 m langen Rohre des Sterideal tragen dazu bei, die Unversehrtheit des Produkts auf seinem Weg durch das System zu gewährleisten.
Da Sterideal während der Pasteurisierung keine Kochprozesse anwendet, trägt die Lösung auch dazu bei, die Knusprigkeit des Produkts zu erhalten, so dass Fruchtstücke mit Biss entstehen, die ihrem frischen Äquivalent näher kommen.
Eine weitere Anwendung ist die Fähigkeit von Sterideal, die Integrität, die Nährstoffe, die Farbe und den Geschmack von gehacktem oder ganzem Gemüse in Suppen, Soßen und Fertiggerichten zu erhalten. "Empfindliches Gemüse wird durch Überkochen beschädigt; das Ohmic-System bewahrt seine Integrität, seinen Geschmack und andere Eigenschaften", fügt Aldini hinzu.