Sind Sie an der Verarbeitung von Gemüse für die Konservierung oder das Einfrieren beteiligt? JBT Urtasun bietet innovative, kosteneffiziente, hygienische, sicherheitsrelevante und energiesparende Systeme an, die mit einem JBT Unifiller und einem X-52 oder X-59 Can Closer für die Konservenherstellung - oder einem Frigoscandia FLoFREEZE® IQF-Froster - zu einer kompletten Linienlösung kombiniert werden können.
Einer der wirkungsvollsten Artikel in dieser kompletten Linie ist der Urtasun Blancherein Gerät, das sich sowohl beim Einmachen als auch beim Einfrieren von Gemüse bewährt.
Blanchieren wird in der Regel eingesetzt, um Enzyme zu deaktivieren, die Farbe, Geschmack und Textur des Gemüses beeinträchtigen können, und gleichzeitig den Vitamingehalt zu verbessern. Ein weiterer Vorteil des Blanchierens besteht darin, dass knackiges Gemüse wie Brokkoli und Spargel weicher wird und sich so leichter in Tüten oder Dosen verpacken lässt.
"In jeder Gemüseverarbeitungslinie gibt es zwei kritische Elemente: das Zentrum des Prozesses, in dem das Gemüse gewaschen und getrocknet wird, gefolgt vom Blanchieren und Einfrieren oder Konservieren", erklärt Iñigo Pardo, Global Sales Manager von JBT Urtasun. "Beim Blanchieren deaktivieren wir das Enzym, das das Gemüse verfaulen lässt. Man kann dieses Enzym nicht abtöten, aber man kann es deaktivieren, indem man das Gemüse ein oder zwei Minuten lang bei 98 °C im Blancheur kocht."
"Das Blanchieren sorgt dafür, dass das Gemüse während der Zeit, in der es in einem Beutel eingefroren wird, nicht verfault.
Erhebliche Synergieeffekte
Die nächste wichtige Funktion der Einheit besteht darin, die Temperatur des Gemüses auf etwa 7 oder 8 °C zu senken, bevor es aus dem Blancheur genommen und auf ein Urtasun-Entwässerungsband gelegt wird. Vibrierendes Band (siehe Bild) gelegt wird, um alle Wasserpartikel aus dem Blancheur zu entfernen, die im Gefrierschrank eine Blockade verursachen könnten. Anschließend wird die Ware in einen Frigoscandia-Gefriertunnel oder einen JBT-Füller und -Verschließer geleitet und ist dann bereit für die Verpackung und den Transport.
"Jedes Gemüse, das den Blancheur durchläuft, muss weiter zu einem Gefriertunnel oder Füller und Verschließer", sagt Pardo. "Die Zugehörigkeit zu JBT ermöglicht es uns, diesen Prozess zusammenhängend durchzuführen und dem Kunden eine Komplettlösung anzubieten".
Urtasun und Frigoscandia arbeiten bereits an einer Reihe von Projekten zusammen und haben den Verkauf ihrer ersten Komplettlösung an einen großen Verarbeiter in Australien bestätigt.
Als Teil dieser kompletten Linie liefert JBT dem Kunden einen Urtasun Blancheur, der mit einem Vibrationsband verbunden ist, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, ergänzt durch einen Frigoscandia Gefriertunnel und andere JBT End-of-Line Ausrüstung. "Vom Blancheur bis zur Abfüllung in die Container sind alle Geräte und Lösungen von JBT", sagt Pardo.
Urtasun bietet jedoch nicht nur Anlagen für Tiefkühllösungen an, sondern verfügt auch über bedeutende Synergien in den Bereichen Konserven und Frische. Dazu gehören Systeme für Annahme und Trockenreinigung Produkte. Bei der Konservenherstellung wird das Gemüse nach Durchlaufen dieser Stufen in den Blancher gebracht, bevor der Konservierungsprozess beginnt.
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